Домашній яблучний оцет без зайвої хімії. Простий рецепт, за яким його можна приготувати зі звичайних яблук.Якщо вдома залишилися яблука, які вже почали втрачати свіжість, не поспішайте їх викидати. З них можна зробити натуральний яблучний оцет, який знадобиться для маринадів, салатів та домашньої консервації.
Особливо добре підходять ароматні осінні яблука. Не обов’язково брати найкрасивіші плоди — головне, щоб вони були стиглими, без гнилі та плісняви.
Що знадобиться:Яблука — 1 кг.
Вода питна — приблизно 1–1,5 л.
Цукор — 50–70 г на 1 л води.
Велика скляна банка.
Марля або чиста тканина.
Як правильно приготувати яблучний оцет
1. Підготуйте яблука.
Яблука добре помийте, видаліть пошкоджені місця та наріжте невеликими шматочками. Шкірку можна залишити. Серцевину теж можна використати, якщо вона здорова.
2. Складіть у банку.
Наповніть чисту скляну банку яблуками приблизно наполовину. У воді розчиніть цукор і залийте яблука так, щоб рідина повністю їх покривала. Залиште зверху достатньо вільного місця, адже під час бродіння з’являтиметься піна.
3. Залиште для бродіння.
Накрийте банку марлею, закріпіть її гумкою та поставте в тепле місце без прямих сонячних променів. Оптимальна температура — приблизно 20–25 °C.
Перші 7–14 днів щодня перемішуйте вміст чистою ложкою, щоб яблука не залишалися сухими на поверхні.
Поступово з’являться бульбашки, а запах стане кислуватим. Це природний процес бродіння.
4. Процідіть рідину.
Коли активне бродіння почне стихати, процідіть суміш через марлю. Яблучні шматочки більше не потрібні.
Рідину перелийте в чисту скляну банку, знову накрийте тканиною та залиште ще на 3–6 тижнів.
За цей час спирт, який утворився під час першого бродіння, поступово перетворюватиметься на оцтову кислоту.
5. Перевірте готовність.
Готовий оцет має виразний кислий аромат без запаху гнилі. На поверхні іноді утворюється тонка желеподібна плівка — так звана оцтова матка. Це нормальне явище.
Коли оцет дозріє, його можна процідити та перелити у чисті скляні пляшки.
Кілька важливих порад Не закривайте банку герметично під час бродіння — для утворення оцту потрібен доступ повітря. Якщо з’явилася пухнаста пліснява зеленого, чорного чи іншого кольору, всю суміш потрібно викинути. Не ставте банку на гарячу батарею. Надмірне тепло може зіпсувати процес. Зберігайте готовий оцет у щільно закритій скляній тарі, у прохолодному темному місці. Важливо: домашній яблучний оцет може мати різну кислотність. Тому для консервування овочів на зиму краще використовувати магазинний оцет із точно зазначеною міцністю 5% або 6%, відповідно до перевіреного рецепта. Домашній оцет найкраще залишити для салатів, соусів та маринадів, які не призначені для тривалого зберігання.