=Цей маринад підходить для різних домашніх заготовок: ним можна заливати огірки, помідори, кабачки, болгарський перець, а також додавати до банки моркву чи цибулю. Рецепт зручний тим, що пропорції легко запам’ятати: на 1,5 літра води беруть 3 столові ложки солі, 6 столових ложок цукру і 9 столових ложок оцту. Саме така формула дає збалансований смак і підходить для однієї трилітрової банки.
Для однієї банки об’ємом 3 літри знадобляться овочі на вибір: огірки, помідори, кабачки, солодкий перець, морква, цибуля. Також підготуйте по 1–2 листочки смородини та вишні, парасольки кропу, лист хрону, 2–3 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздики і 1 лавровий лист.
Окремо для маринаду на одну трилітрову банку потрібно 1,5 літра води, 3 столові ложки солі, 6 столових ложок цукру та 9 столових ложок оцту. Якщо готуєте більший об’єм маринаду, пропорцію легко збільшити. Наприклад, на 3 літри води потрібно взяти 6 столових ложок солі, 12 столових ложок цукру та 18 столових ложок 9% оцту.
Спершу банки потрібно добре вимити та простерилізувати. Кришки також мають бути стерильними. На дно кожної банки викладіть підготовлену зелень і часник: листя смородини та вишні, кріп, хрін. Потім щільно наповніть банку овочами. Зверху можна додати ще трохи зелені, щоб заготовка вийшла ароматнішою.
Після цього залийте овочі крутим окропом до самого верху, накрийте стерилізованими кришками і залиште на 15–20 хвилин. Далі воду з банок потрібно злити в каструлю — на її основі готуватиметься маринад. У самі банки після зливання додайте спеції: кілька горошин чорного перцю, по 2 гвоздики та по одному лавровому листку.
Якщо заготовки зберігатимуться не в підвалі, а у квартирі, варто зробити додаткову заливку окропом. Для цього після першого зливання знову залийте овочі киплячою водою на 10 хвилин, потім злийте її і лише після цього переходьте до маринаду. Якщо банки стоятимуть у холодному підвалі, достатньо звичайної подвійної заливки: спочатку окріп, потім гарячий маринад.
Для маринаду додайте у воду сіль, цукор і оцет, поставте каструлю на вогонь та доведіть рідину до кипіння. Щойно маринад закипить, одразу розлийте його по банках до країв. Якщо рідини трохи не вистачить, можна долити гарячої води з чайника.
Після заливання банки закрутіть кришками, переверніть догори дном і щільно вкрийте рушниками. У такому вигляді залиште їх до повного охолодження. Готові заготовки найкраще зберігати в темному прохолодному місці, наприклад у підвалі.