Торт «Спартак» із тонкими шоколадними коржами. Рецепт, за яким він виходить ніжним і добре просоченим.

У торта «Спартак» є одна особливість: одразу після випікання коржі досить тверді, але варто їм постояти з кремом, як вони стають м’якими та ніжними. А коли розрізаєш готовий торт, видно багато тоненьких шоколадних шарів, між якими рівномірно розподілений крем.

Приготування потребує трохи терпіння, адже кожен корж випікається окремо. Проте результат вартий витраченого часу.

Інгредієнти для коржів:

Борошно — 400–450 г.

Цукор — 180 г.

Вершкове масло — 100 г.

Мед — 2 ст. л.

Яйця — 2 шт.

Какао — 40 г.

Сода — 1,5 ч. л.

Молоко — 3 ст. л.

Для заварного крему:

Молоко — 700 мл.

Яйця — 2 шт.

Цукор — 180 г.

Кукурудзяний крохмаль — 60 г.

Вершкове масло — 200 г.

Ванільний цукор — 10 г.

Для шоколадної глазурі:

Чорний шоколад — 100 г.

Вершки 20–33% — 80 мл.

Приготування шоколадних коржів

1. Готуємо основу.

У каструлі з товстим дном змішайте вершкове масло, цукор, мед і молоко. Поставте на невеликий вогонь та нагрівайте, помішуючи, поки масло розтане, а цукор переважно розчиниться.

Зніміть із плити, дайте суміші трохи охолонути, щоб вона була теплою, а не гарячою. Додайте збиті виделкою яйця й добре перемішайте.

2. Замішуємо тісто.

Всипте соду, перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно разом із какао.

Замісіть м’яке, пластичне тісто. Воно може трохи липнути до рук, тому не варто одразу додавати все борошно. Надлишок борошна зробить коржі сухими.

3. Формуємо коржі.

Розділіть тісто на 9–10 однакових частин. Кожну тоненько розкачайте на пергаменті, надаючи круглої або прямокутної форми.

Щоб коржі були однаковими, можна скористатися тарілкою або шаблоном. Обрізки залиште для посипання.

4. Випікаємо.

Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте кожен корж приблизно 4–6 хвилин, залежно від товщини.

Не перетримуйте їх у духовці. Шоколадне тісто темне, тому за кольором складно визначити готовність.

Гарячі коржі обережно перекладайте на рівну поверхню й залишайте охолоджуватися.

Готуємо ніжний заварний крем

У каструлі змішайте яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Влийте приблизно 150 мл холодного молока та розмішайте до однорідності.

Решту молока нагрійте майже до кипіння. Поступово вливайте його в яєчну суміш, постійно помішуючи.

Поверніть усе в каструлю й варіть на невеликому вогні до загустіння. Крем повинен стати гладеньким, без грудочок.

Накрийте його харчовою плівкою в контакт і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Окремо збийте м’яке вершкове масло до пишності. Поступово додавайте охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати. Обидві маси повинні мати приблизно однакову температуру.

Збираємо торт

На тарілку покладіть перший корж і рівномірно змастіть кремом. Накрийте наступним коржем та повторюйте, поки не використаєте всі.

Трохи крему залиште для боків.

Для глазурі нагрійте вершки, не доводячи до кипіння. Додайте подрібнений шоколад, зачекайте хвилину та перемішайте до гладенької маси.

Коли глазур трохи охолоне, розподіліть її по верхівці торта. Боки можна прикрасити крихтою з обрізків коржів.

Скільки часу торт повинен просочуватися?

Це один із найважливіших моментів.

Поставте готовий «Спартак» у холодильник щонайменше на 8–10 годин, а найкраще — на всю ніч.

За цей час коржі вберуть вологу з крему, стануть м’якими, а торт буде легко нарізати рівними шматочками.

Маленька порада: якщо хочете отримати особливо ніжний торт, не робіть коржі товстими й не шкодуйте крему між шарами. Саме завдяки цьому «Спартак» має свою характерну текстуру.

Готовий торт добре тримає форму, має виразний шоколадно-медовий смак і ніжний вершковий прошарок