Домашні пиріжки з яблуками, які пекли наші мами. М’які, пухкі та з соковитою начинкою. Зберігайте рецепт.

Пам’ятаєте, як мама діставала з духовки велике деко рум’яних пиріжків, а ми чекали, поки вони хоч трішки охолонуть? Тісто було таким м’яким, що пиріжки можна було їсти навіть наступного дня. А всередині — солодкі яблука з приємною кислинкою.

Пропоную приготувати саме такі домашні пиріжки. Тісто замішується на молоці, добре піднімається і після випікання залишається ніжним.

Інгредієнти для тіста:

Молоко — 250 мл.

Борошно — приблизно 500–550 г.

Сухі дріжджі — 7 г (або 20 г свіжих).

Яйце — 1 шт.

Цукор — 3 ст. л.

Вершкове масло — 50 г.

Сіль — ½ ч. л.

Ванільний цукор — 1 пакетик.

Для яблучної начинки:

Яблука — 600–700 г.

Цукор — 3–4 ст. л.

Вершкове масло — 20 г.

Кориця — за бажанням.

Для змащування:

Яєчний жовток — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

Як приготувати пиріжки

1. Готуємо дріжджову основу.

Молоко трохи підігрійте, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додайте дріжджі, столову ложку цукру та дві ложки борошна. Перемішайте й залиште на 10–15 хвилин.

Якщо дріжджі активні, на поверхні з’явиться пінна шапочка.

2. Замішуємо тісто.

До дріжджової суміші додайте яйце, решту цукру, сіль, ванільний цукор та розтоплене, але не гаряче вершкове масло.

Поступово всипайте просіяне борошно й замішуйте тісто приблизно 10 хвилин.

Воно має бути м’яким, еластичним і злегка липнути до рук. Не намагайтеся забити його борошном, інакше готові пиріжки будуть щільними.

Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце приблизно на 1–1,5 години. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.

3. Робимо яблучну начинку.

Яблука очистьте від шкірки, видаліть серцевину та наріжте невеликими кубиками.

На сковороді розтопіть масло, викладіть яблука й тушкуйте 5–7 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася.

Додайте цукор, за бажанням корицю, перемішайте й потримайте на вогні ще кілька хвилин.

Начинка повинна залишатися соковитою, але без великої кількості сиропу. Перед формуванням пиріжків повністю її охолодіть.

4. Формуємо пиріжки.

Тісто, що підійшло, злегка обімніть і розділіть на 15–18 однакових шматочків.

Кожен шматочок розплескайте руками, покладіть посередині ложку яблучної начинки та ретельно защипніть краї.

Викладайте пиріжки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Залишайте між ними трохи місця.

Накрийте рушником і дайте постояти ще 20–25 хвилин.

5. Випікаємо до рум’яної скоринки.

Змішайте жовток із молоком та обережно змастіть пиріжки.

Поставте деко в розігріту до 180°C духовку. Випікайте приблизно 20–25 хвилин, поки верх стане золотистим.

Гарячі пиріжки можна злегка змастити вершковим маслом і накрити чистим рушником на 10 хвилин. Скоринка стане м’якшою.

Маленькі секрети вдалих пиріжків

Не кладіть гарячу начинку на тісто, бо воно розм’якне і пиріжки можуть розкритися під час випікання.

Для начинки добре підходять кисло-солодкі яблука, які зберігають форму після тушкування.

А щоб пиріжки залишалися м’якими наступного дня, зберігайте їх після повного охолодження в закритому харчовому контейнері.

Такі пиріжки особливо смачні з молоком, чаєм або домашнім компотом. Із цієї порції виходить ціле деко ароматної домашньої випічки.

А ви пам’ятаєте мамині пиріжки з яблуками?