Густий томатний соус з базиліком (кетчуп на зиму)

 Густий томатний соус з базиліком (кетчуп на зиму)

Цей кетчуп — справжня вибухівка смаку: густий, насичений, із кисло-солодкою ноткою, пряним ароматом та легеньким гострим акцентом. Ідеально підходить до м’яса, картоплі, бутербродів і навіть піци.

 Інгредієнти (вихід ~1,5 л):

Помідори — 2,2 кг

Цибуля — 200 г

Часник — 30 г

Гострий перець — за смаком

Свіжий базилік — 100 г (лише листя та молоді гілочки)

Сіль — 30 г (1 ст. л.)

Цукор — 150 г (5 ст. л.)

Яблучний оцет — 170 г (або 100 г 9%, чи 2–3 ч. л. 70%)

Прянощі:

Запашний перець — 6–7 горошин

Гвоздика — 15–20 бутонів

Чорний перець — ⅓ ч. л. горошком

Насіння гірчиці — ½ ч. л.

Кориця — ¼ ч. л.

Майоран сухий — ½ ч. л.

Паприка солодка — 1 ч. л.

 Приготування

1. Підготовка томатів

Помідори миємо, робимо хрестоподібний надріз, заливаємо окропом на 5 хвилин.

Очищаємо від шкірки, ріжемо на шматки.

2. Підготовка овочів

Чистимо цибулю, часник, гострий перець (без насіння).

Листя базиліка дрібно шаткуємо.

3. Подрібнення

Помідори, цибулю, перець та часник пюрируємо блендером.

4. Прянощі

У кавомолці подрібнюємо всі спеції в порошок, додаємо до томатної маси.

5. Варіння

Додаємо сіль і половину цукру, доводимо до кипіння.

Варимо на середньому вогні без кришки, поки об’єм не зменшиться у 1,5–2 рази (~40 хв).

6. Завершення

Додаємо решту цукру та оцет, варимо ще 20–30 хвилин.

Вмішуємо базилік, кип’ятимо 5 хв.

7. Консервування

Гарячий соус розливаємо в стерильні банки (300–500 мл), закручуємо кришками.

Даємо охолонути при кімнатній температурі.

 Порада: смак соусу в гарячому вигляді буде більш гострим та насиченим, але після охолодження він стане м’якшим і збалансованішим.