Соковиті й ар0матні гречаники: як приготувати ситну страву

Гречаники – дещо незвичайна, але дуже смачна страва української кухні. Це такі собі гречано-м’ясні котлетки.

Готуються гречаники з м’ясного фаршу з додаванням вареної гречаної крупи. Пропорції фаршу і гречки можна варіювати залежно від особистих уподобань. Фарш теж можна використовувати будь-який, який кому до душі.

Їх смажать на сковороді, тушкують у соусі в глибокій сковороді або запікають у духовці. Тушковані або запечені в соусі вони виходять м’якшими й соковитішими.

Гречаники у томатному соусі

• Крупа гречана – 1 ст.
• Фарш м’ясний – 0,5 кг
• Яйця курячі – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Кетчуп – 2-3 ст. ложки
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Борошно – для панірування
• Олія – для смаження

Промити гречану крупу, посолити, додати 2 склянки води. Зварити гречку до готовності. З’єднати фарш, готову гречку, дрібно нарізану цибулину, яйця, сіль і перець. Усе ретельно перемішати. З отриманого фаршу сформувати котлетки й обваляти їх у борошні.

На розігрітій сковороді обсмажити в олії гречаники з двох боків і скласти їх у каструлю.

Готуємо соус. Нарізати цибулю, моркву натерти на тертці. Обсмажити цибулю з морквою. Додати томатний кетчуп, сіль, цукор та перець. Підсмажимо соус, потім долити воду (2-3 чашки). Соус повинен покипіти.

Залити гречаники томатним соусом (можна додати трішки води). Тушкувати їх у томатному соусі на повільному вогні 30-40 хвилин.

Гречаники із курячого фаршу з начинкою

• Фарш курячий – 400 г
• Крупа гречана – 100 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Мелений чорний перець – за смаком
• Борошно або панірувальні сухарі
• Сіль – за смаком
• Рослинна олія

Для начинки

• Яйця курячі – 2-3 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Петрушка свіжа – кілька гілочок
• Сіль – за смаком

Гречку відварити у злегка підсоленій воді до готовності. Цибулю почистити, дрібно нашаткувати й обсмажити на рослинній олії.

У курячий фарш вбити сире яйце, всипати обсмажену цибулю та охололу гречку. Посолити, поперчити й додати спеції за смаком. Ретельно перемішати.

Готуємо начинку. 3 яйця відварити круто. Очистити й потерти на тертці. Додати до яєць сметану та подрібнену зелень, посолити і добре перемішати.

Взяти ложкою частину фаршу і зробити з нього плаский корж. На середину кожного коржика покласти начинку. Сформувати невелику котлетку так, щоб начинка була всередині. Обваляти гречаники у борошні.

Обсмажити гречаники з двох боків на рослинній олії. Подавати гарячими.

Гречаники в духовці

• Гречка (відварна) – 400 г
• Яловичина – 600 г
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Часник – 2 зубчики
• Сіль за смаком
• Яйце куряче – 1 шт.
• Панірувальні сухарі – 200 г
• Олія – 2 ст.л.
• Томатна паста – 1-2 ст.л.
• Вода – 1 склянка
• Зелень – для подачі

Перемолоти через м’ясорубку яловичину. Перекрутити гречану кашу, цибулю і часник.

У миску з фаршем розбити куряче яйце. Додати за смаком сіль. Змішати фарш в однорідний. Злегка відбити руками.

Мокрими руками сформувати міні-котлети. Гречаники повинні бути злегка витягнутими, але не такими великими, як класичні котлети. Обваляти їх у паніровці.

Скласти гречаники в форму. Дно форми попередньо змастити рослинною олією. Відправити в духовку на 30 хвилин. Температура нагріву духовки має бути 220°C.

Коли гречаники злегка підрум’яняться, додати томатний соус. Томатний соус приготувати з томатної пасти, розведеною у воді, трохи досолити. Відправити форму з гречаниками у томатному соусі в духовку ще на 15 хвилин. Режим нагріву – максимальний.