Соковитий і ніжний слабосолений оселедець – страва, якою можна насолоджуватися цілий рік
Солоний оселедець є гарним доповненням до різних страв у повсякденному меню, також дуже часто без нього не обходиться жоден накритий святковий стіл.
Нині у магазинах продають смачні засолені оселедці й найпростішим варіантом буде їх придбання. Однак можна приготувати апетитну рибку в домашніх умовах самостійно, що загалом зовсім нескладно.
Дуже важливо для самостійного засолювання правильно вибрати рибу. У оселедця має бути, зокрема, сріблясте забарвлення, опуклі й не мутні очі, щільно притиснуті до тіла плавники та червоні зябра. Риба повинна бути без ушкоджень, порізів або здертої шкурки. Такі показники свідчать про її несвіжість або про те, що риба заморожувалася повторно.
Якщо риба заморожена, то найкраще її розморожувати поступово в холодильнику. Ну або в крайньому разі при кімнатній температурі.
Засолення оселедця – рецепт
Оселедець – 1 шт.
Вода – 1 л
Сіль – 100 г
Цукор – 2 ст.л.
Суміш перців горошком – 20 г
Лавровий лист – 4 шт.
Оселедець розморозити. Почистити його, видалити нутрощі та зябра, голову можна залишити.
Приготування розсолу. Налити в каструлю воду й довести її до кипіння. Додати у воду сіль, перець і лавровий лист, проварити все на повільному вогні до повного розчинення солі (можна просто насипати спеції в ємність, залити їх окропом і перемішати). Дати розсолу охолонути до кімнатної температури.
Покласти рибу в глибоку посудину й залити її розсолом, щоб риба повністю в нього поринула. Накриваємо кришкою або невеликою тарілкою, щоб оселедець не спливав. Відправити ємність з рибою в холодильник на кілька діб – від 2-х до 4-х.
Готовий оселедець витягнути з тари й промити під проточною водою. Тепер можна видалити голову, порізати на шматки і вживати рибку в їжу.
Солоний оселедець за добу
Оселедець – 1 шт.
Сіль – 100 г
Лист лавровий – 3 шт.
Перець чорний – 25 шт.
Перець духмяний – 3 шт.
Вода – 1 л
Насамперед слід підготувати розсіл. Для цього треба змішати в каструлі сіль, чорний перець, духмяний перець та лавровий лист. Залити гарячою водою. Добре все розмішати, щоб розчинилася сіль, й залишити остигати до кімнатної температури.
Тим часом потрібно підготувати оселедець: очистити його від нутрощів і плівок та відрізати голову. Далі помістити оселедець у банку й залити розсолом. Закрити кришкою і прибрати в холодильник на 24 години. Як мине вказаний час, оселедець можна нарізати й подавати до столу.
Пряний посол оселедця: класичний рецепт
Оселедець – 2 шт.
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Перець горошком – 10 шт.
Перець духмяний – 4-5 шт.
Гвоздика – 4-5 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Оселедець очистити від нутрощів і добре промити. Голову краще залишити, але зябра потрібно видалити. Можна ще залишити ікру або молочко.
Приготування розсолу. Покласти кип’ятити воду, щойно вона закипить, додати сіль, цукор і спеції. Дати прокипіти 3-4 хвилини. Вимкнути вогонь і дати розсолу охолонути.
Тим часом приготувати контейнер, викласти туди оселедець, залити розсолом. За бажанням покласти також ікру або молочко. Риба має полежати в розсолі при кімнатній температурі 3-4 години, а потім слід її прибрати в холодильник.
Молочко та ікра будуть готові через 24 години, а рибка – через 48 годин.
