Кожен, хто хоча б раз готував вареники, знає, що тісто — це ключовий елемент страви, бо в ідеалі вони мають бути м’якими, злегка пружними, тримати форму й не розповзатися у воді.
Секрет еластичного тіста на вареники
Проте часто, навіть при дотриманні рецепта, тісто може “розбігтися” під час варіння. Такий результат розчарує будь-якого кухаря, але ми маємо рішення: це — заварне тісто.
Секрет заварного тіста — в особливому способі замішування. Його готують, додаючи окріп до борошна, що дозволяє клейковині борошна активуватися швидше та ефективніше. Гаряча вода буквально “заварює” тісто, роблячи його еластичним, а також надає потрібної міцності для того, щоб воно не рвалося під час ліплення та варіння.
Це тісто відмінно підходить для вареників з будь-якою начинкою, оскільки воно не прилипає до рук і столу, легко розкочується і добре тримає форму.
Інгредієнти
- 500 г пшеничного борошна
- 250 мл окропу
- 1 куряче яйце
- 1 чайна ложка солі
- 2-3 столові ложки олії
Приготування
Для початку просійте борошно у зручний посуд. Це дозволить уникнути грудочок та наситити борошно киснем, що зробить тісто ніжнішим. Потім всипте туди сіль і ретельно перемішайте. Тепер в центрі зробіть невеличке заглиблення. Вливайте туди окріп тонким струменем, одночасно перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою. У цей момент борошно починає заварюватись, утворюючи особливу структуру. Як тільки суміш трохи охолоне, додайте олію і яйце. Олія допоможе зробити тісто ще м’якшим та податливішим, а яйце — забезпечить додаткову міцність та еластичність.
Далі спершу вимішуйте тісто ложкою, а коли воно трохи охолоне, перекладіть його на робочу поверхню і продовжуйте замішувати руками до гладкості. Воно має стати однорідним, еластичним і не липким. Якщо потрібно, можете додати трохи борошна, але не перестарайтеся, бо то на користь не піде.
Після того загорніть тісто у харчову плівку або накрийте рушником та залиште на 20-30 хвилин. Це дозволить йому “відпочити” та стати ще більш еластичним і податливим для ліплення вареників. Ось і все. Ліпіть варенички легко та із задоволенням!
