Тертий буряк на зиму для борщу і “шуби”, бурякова “ікра” і маринований цілий, без стерилізації та під капроновою кришкою – зібрали всілякі рецепти, що можна зробити з цього овоча, щоб узимку не витрачати часу й заощадити.
- Буряк на зиму для борщу
- Буряк на зиму, маринований соломкою
- Буряк з часником на зиму
- Буряк по-корейськи на зиму
- Цілий буряк з оцтом на зиму
Буряк на зиму для борщу
Тертий буряк на зиму в банках чудово підходить і для приготування борщу, і в салати, а ще його просто можна подавати як гарнір. Готується такий тертий буряк на зиму без стерилізації. Цей рецепт був популярний за радянських часів, тому його ще називають буряк на зиму як у СРСР.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- олія – 150 мл;
- сіль – 2 ч. л. (з гіркою);
- цукор – 6 ст. л. (з гіркою);
- лимонна кислота – 2 ч. л. (без гірки).
Відваріть буряк, остудіть і очистіть. Натріть на крупній тертці, відправте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, лимонний сік, перемішайте. Доведіть до кипіння і протушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки догори дном і укутайте. Після охолодження зберігайте в темному і прохолодному місці.
Буряк на зиму для шуби готується так само. Як варіант – можна заморозити овоч. Для цього відваріть буряк, остудіть, почистіть і натріть на крупній тертці. Розкладіть по пакетах і відправте в морозилку.
Буряк на зиму, маринований соломкою
Буряк, маринований на зиму з прянощами, чудово йде як самостійна закуска або ж як добавка в інші салати. Він же – буряк на зиму для борщу з оцтом.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт;
- гвоздика – 2-3 бутони;
- чорний перець горошком – 8 шт;
- оцет (9%) – 70 мл.
Відваріть буряк до готовності, остудіть, очистіть і наріжте соломкою. Змішайте воду, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і перець горошком, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Відправте в маринад буряк, доведіть до кипіння, влийте оцет і варіть ще 2 хвилини. Розкладіть по стерилізованих банках – разом із маринадом. Закатайте, переверніть і укутайте – до повного охолодження.
Буряк з часником на зиму
Такий буряк, маринований на зиму в банках – це чудова закуска. Його маринують скибочками, а за побажанням, крім решти спецій, можна додати інші прянощі – наприклад, зерна коріандру та гвоздику.
Інгредієнти:
- буряк – 1-1,5 кг;
- часник – 1 головка;
- лавровий лист – 3-4 шт.
Для маринаду (на 3 л):
- вода 2-2,5 л;
- оцет (9%) – 150-100 г;
- цукор – 5 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л. (або за смаком);
- духмяний перець горошком;
- чорний перець горошком.
Відваріть або запечіть буряк, остудіть і очистіть. Наріжте скибочками середнього розміру, розкладіть по стерилізованих банках, перекладаючи зубчиками часнику і лавровим листом. Відправте в киплячу воду, сіль, цукор, прянощі, проваріть 2 хвилини. Залийте маринад у банки, додайте оцет, накрийте кришкою і добре струсіть.
Зберігається такий буряк на зиму під капроновою кришкою в холодильнику.
Буряк по-корейськи на зиму
Консервований буряк на зиму з приправою для корейської моркви виходить ароматним і злегка пряним.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт;
- рослинна олія – 200 мл;
- приправа для моркви по-корейськи – 1 пакет;
- сіль – за смаком;
- цукор – за смаком;
- оцет (9%) – 100 мл.
Натріть очищений буряк на тертці для моркви по-корейськи. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте. Змішайте буряк і цибулю, додайте приправу, сіль, цукор, оцет, перемішайте. Залиште маринуватися на 2-3 години. Розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками. Вистеліть дно каструлі рушником і поставте банки, налийте воду – вона має доходити до “плічок” банок. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте ще 15 хвилин. Дістаньте банки і закатайте. Переверніть, укутайте й остудіть.
Цілий буряк з оцтом на зиму
Якщо немає часу відварювати й терти, то буряк можна закатати в банки цілком. Його потім можна використовувати для салатів або других страв.
Інгредієнти:
- невеликий буряк – 1-1,3 кг;
- чорний перець горошком – 5 шт;
- духмяний перець горошком – 2 шт;
- лавровий лист – 1 шт;
- вода – 500 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1/2 ст. л.;
- оцет 9% – 1 ст. л.
Відваріть буряк – він має легко протикатися ножем. Остудіть, очистіть. У стерилізовану банку покладіть перець, лавровий лист, овочі – їх слід щільно укласти. Змішайте воду, сіль, цукор, доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини. Додайте оцет, перемішайте, залийте маринад у банку, прикрийте кришкою.
Вистеліть дно каструлі рушником, поставте банку і залийте водою по “плічка”. Дайте воді в каструлі закипіти, стерилізуйте ще 30 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте й остудіть.
