Квашена капуста: користь і шкода
Квашена капуста – справжній вітамінний скарб. У ній міститься висока кількість вітамінів A, B і C. Цей продукт багатий аскорбіновою кислотою, а значить корисний для імунітету. У ньому також багато важливого для організму заліза. В процесі ферментації в капусті виділяється багато пробіотиків, які корисні для шлунка.
Їсти квашену капусту не рекомендується при виразці, гастриті і підвищеній кислотності шлунка.
Квашена капуста класична на зиму
- Капуста – 3 кг.
- Морква – 2 шт.
- Сіль – 1,5-2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Перець чорний горошком – 10-15 шт.
- Лист лавровий – 6-7 шт.
Видалити з капусти верхні листки. Дрібно нашаткувати капусту, а моркву натерти на крупній тертці. Додати в капусту сіль і цукор і пом’яти руками, щоб вона пустила сік. Потім додати лавровий лист, перець і терту моркву. Щільно викласти капусту в стерилізовану банку, щоб виділялися багато соку.
Банку наполовину прикрити силіконовою кришкою і поставити на 2-3 дні в тепле місце, наприклад, на сонці або біля плити. Під банку поставити миску. За цей час капуста почне кваситися і виділяти багато соку, який виллється з банки (для цього і потрібні миски). Раз в день капусту протикайте довгою шпажкою.
Коли ви будете задоволені смаком капусти, щільно закрутіть банку і переставте в льох або холодильник для подальшого зберігання. Така капуста відразу готова до вживання, але може простояти до зими.
Квашена капуста на зиму / фото ua.depositphotos.com
Квашена капуста з яблуком і журавлиною
- Капуста – 1,5 кг.
- Морква велика – 1 шт.
- Яблуко велике – 1 шт.
- Журавлина – 50 г.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
Капусту тонко наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Додайте сіль і цукор, розімніть капусту руками. Додайте журавлину (можна заморожену) і тонко нарізані часточки яблук. Перемішайте все і щільно утрамбуйте капусту в банку. Поставте банку в тепле місце на 3-4 дні. Раз в день робіть прокол ножем до дна банки, щоб не накопичувалися гази. Після цього капуста готова – переставте в холодильник.
Квашена капуста з грибами на зиму
- Капуста білокачанна – 500 г.
- Вода – 0.5 л.
- Морква – 1 шт.
- Гриби дрібні – 100 г.
- Сіль – 50 г.
- Кмин за смаком.
Приготуйте розсіл для капусти: розчиніть сіль у воді (50 г солі на 500 мл води), доведіть до кипіння і остудіть. Наріжте капусту, викладіть в друшляк і опустіть на 3 хвилини в розсіл. Натріть моркву і перемішайте з капустою. Залиште капусту з морквою на 3 дні при кімнатній температурі. Періодично протикайте капусту шпажкою або перевертайте.
Капусту щільно утрамбуйте в банки і поливайте розсолом. Через 4-5 см капусти покладіть шар варених грибів. Повторіть так шари до повного заповнення ємності. Зберігайте в холодильнику.
