Віденський сирник (чізкейк) – покроковий рецепт приготування

Традиційний чізкейк, в якому цілі яйця розтираються з цукром. Вологий, пухнастий, вкритий шоколадною глазур’ю. Ідеально підходить для свят та урочистостей. Улюблений багатьма.

Перед додаванням сирної маси пісочне тісто не потрібно замішувати або випікати. Я зазвичай печу віденський чізкейк на готовому перетертому сирі, бо не хочу перетирати його сама. У магазинах також можна купити жирний вершковий сир, уже подрібнений – підійде ідеально.

Віденський чізкейк можна збагатити додаванням апельсинової цедри або родзинок, хоча це не обов’язково. В даному випадку я віддаю перевагу т. зв «Голий чізкейк» без зайвих добавок.

(форма для випікання 24 см)

Інгредієнти:

1 кг сиру, бажано жирного, меленого 2-3 рази або готового у відерках
8 яєць
150 г вершкового масла
1 1/3 склянки цукру
1 столова ложка пшеничного борошна
1 столова ложка картопляного борошна
1 столова ложка ванільного цукру або кілька крапель аромату ванілі, можливо, апельсина

Глазур:

1/3 кубика вершкового масла
2 столові ложки какао
3 столові ложки цукрової пудри
2 столові ложки молока
1 чайна ложка амаретто (за бажанням)

ЯК ПРИГОТУВАТИ ВІДЕНСЬКИЙ ЧІЗКЕЙК?

Сир і яйця вийняти з холодильника за 1-2 години, щоб вони досягли кімнатної температури.
Розтопіть вершкове масло в каструлі і дайте йому охолонути. Яйця збити з цукром до однорідності міксером. Збивати на високій швидкості 4-5 хвилин. Потім частинами додайте сир і продовжуйте збивати. Влийте розтоплене масло і додайте обидва борошна. Збийте ще мить. Маса повинна бути однорідною, досить текучою. На завершення додайте кілька крапель аромату ванілі або апельсина.
Форму для випічки застеліть папером для випічки, папір має трохи виступати за край форми. Вилити масу у форму. Віденський чізкейк поставити в розігріту до 170⁰ C духовку і випікати приблизно 1-1,15 години (функція «зверху вниз»). Після випікання залиште чізкейк у вимкненій духовці на десяток хвилин, потім відкрийте дверцята і залиште на деякий час.
Розтопіть вершкове масло в каструлі на повільному вогні. Додати цукор, какао і молоко. Змішати. За бажанням додайте чайну ложку лікеру Амаретто. Залийте сирник гарячою начинкою. Остиглий чізкейк поставити в холодильник.

Смачного Вам та приємного приготування!