Віденський сирник (чізкейк) – покроковий рецепт приготування
Традиційний чізкейк, в якому цілі яйця розтираються з цукром. Вологий, пухнастий, вкритий шоколадною глазур’ю. Ідеально підходить для свят та урочистостей. Улюблений багатьма.
Перед додаванням сирної маси пісочне тісто не потрібно замішувати або випікати. Я зазвичай печу віденський чізкейк на готовому перетертому сирі, бо не хочу перетирати його сама. У магазинах також можна купити жирний вершковий сир, уже подрібнений – підійде ідеально.
Віденський чізкейк можна збагатити додаванням апельсинової цедри або родзинок, хоча це не обов’язково. В даному випадку я віддаю перевагу т. зв «Голий чізкейк» без зайвих добавок.
(форма для випікання 24 см)
Інгредієнти:
- 1 кг сиру, бажано жирного, меленого 2-3 рази або готового у відерках
- 8 яєць
- 150 г вершкового масла
- 1 1/3 склянки цукру
- 1 столова ложка пшеничного борошна
- 1 столова ложка картопляного борошна
- 1 столова ложка ванільного цукру або кілька крапель аромату ванілі, можливо, апельсина
Глазур:
- 1/3 кубика вершкового масла
- 2 столові ложки какао
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 2 столові ложки молока
- 1 чайна ложка амаретто (за бажанням)
ЯК ПРИГОТУВАТИ ВІДЕНСЬКИЙ ЧІЗКЕЙК?
- Сир і яйця вийняти з холодильника за 1-2 години, щоб вони досягли кімнатної температури.
- Розтопіть вершкове масло в каструлі і дайте йому охолонути. Яйця збити з цукром до однорідності міксером. Збивати на високій швидкості 4-5 хвилин. Потім частинами додайте сир і продовжуйте збивати. Влийте розтоплене масло і додайте обидва борошна. Збийте ще мить. Маса повинна бути однорідною, досить текучою. На завершення додайте кілька крапель аромату ванілі або апельсина.
- Форму для випічки застеліть папером для випічки, папір має трохи виступати за край форми. Вилити масу у форму. Віденський чізкейк поставити в розігріту до 170⁰ C духовку і випікати приблизно 1-1,15 години (функція «зверху вниз»). Після випікання залиште чізкейк у вимкненій духовці на десяток хвилин, потім відкрийте дверцята і залиште на деякий час.
- Розтопіть вершкове масло в каструлі на повільному вогні. Додати цукор, какао і молоко. Змішати. За бажанням додайте чайну ложку лікеру Амаретто. Залийте сирник гарячою начинкою. Остиглий чізкейк поставити в холодильник.
Смачного Вам та приємного приготування!
