Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного і ніжного шоколадного торта «Маковинка».
Торт складається з повітряних, шоколадних коржів, ніжного заварного крему з маком і ніжної шоколадної глазурі. Виходить високий, красивий в зрізі, відмінно тримає форму!
Інгредієнти:
Розрахований на торт діаметром 19 см, висотою 8 см і вагою 1750 г.
В 1 ст. л. без верху – 20 г борошна, з верхом – 30 г борошна
В 1 ст. л. без верху – 20 г цукру, з верхом – 25 г цукру
✔️ Шоколадні торти
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – щіпка
- Цукор – 100 г (5 ст.л. без верху)
- Молоко – 30 г (2 повні столові ложки)
- Олія – 70 г (7 ст.л.)
- Згущене молоко – 70 г (2 повні ст. л.)
- Сода – 8 г (1 повна чайна ложка)
- Борошно пшеничне – 160 г (8 ст. без верху)
- Какао – 40 г (4 ст.л. без верху)
- Оцет 9% – 12 г (1 ст.л.)
✔️ Пудинг з маком
- Мак – 80 г
- Вода – 300 г (мл)
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – щіпка
- Згущене молоко – 300 г (8,5 повних ст. л.)
- Молоко – 400 г (мл)
- Кукурудзяний крохмаль – 60 г
- Масло вершкове жирністю 82,5% – 180 г
- Ванілін – 5 г (або ванільний цукор – 20 г)
✔️ Шоколадна глазур:
- Чорний шоколад з 50% вмістом какао – 100 г
- Молоко – 60 г (мл)
- Вершкове масло – 40 гр
Рецепт приготування:
Заварний крем з маком
1. Чистий мак залити окропом і залишити на столі запарюватися на 15 хвилин;
2. Через 15 хвилин злийте воду з маку за допомогою капронового пакета для віджиму (дрібне сито або марля);
3. Згущене молоко, сіль, яйця, кукурудзяний крохмаль, молоко і розпарений мак поступово перемішуємо до однорідності;
4. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і варіть одну хвилину. Готова заварна основа повинна мати густу консистенцію;
5. Перекласти заварну основу в чисту суху миску, накрити харчовою плівкою і дати охолонути до кімнатної температури;
6. М’яке вершкове масло з ваніллю (або ванільним цукром) добре збийте міксером до легкої та повітряної маси;
7. Заварну основу збити міксером, щоб вона стала ніжною і повітряною;
8. Трьома порціями додайте заварну основу до збитого масла, щоразу добре збиваючи міксером до однорідної повітряної маси;
9. Щоб обмазати боки торта, відкладіть і охолодіть 100 грамів крему;
Шоколадні торти:
1. У мисці змішайте яйця, сіль і цукор до однорідності;
2. Додайте олію, молоко кімнатної температури, згущене молоко і соду, перемішайте до однорідності;
3. Додати просіяне пшеничне борошно і какао, замісити силіконовою лопаткою м’яке, еластичне тісто;
4. Додайте 9% оцет, перемішайте, оцтова реакція повинна повністю припинитися;
5. Розділіть тісто на 4 рівні частини, якщо зважити на вагах, то вийде 150 грам на корж;
6. Перекладіть частину тіста на пергаментний папір і рівномірно розподіліть тісто на пергаментному папері в коло діаметром 21 см;
7. Перекладіть пергаментний папір з тістом на деко.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 180°C/356°F до готовності. 1 корж випікаю 5 хвилин;
8. Перевірте готовність пирога дерев’яною паличкою. Якщо паличка вийде сухою, пиріг готовий. Пересушувати пиріг не потрібно.
9. Перекладіть пиріг на решітку і дайте йому охолонути до кімнатної температури;
10. Таким же чином спекти ще 3 коржі;
11. Остиглі коржі нарізаємо формами діаметром 19 см. Частину відрізаних шматочків залиште, вони знадобляться для обсипання країв торта;
Складання торта
1. Покладіть перший корж на тарілку, встановіть пружинну форму та ацетатну плівку;
2. Розділити крем на 3 частини і рівномірно розподілити 1/3 крему по коржу;
3. Накрийте кремом другий корж, злегка притисніть корж;
4. Далі, повторюючи шари: крем – корж – крем – корж, формуємо корж з 4 коржів і 3 шарів крему;
5. Накриваємо торт харчовою плівкою і ставимо в холодильник для просочення і стабілізації мінімум на 5-6 годин, я зазвичай ставлю в холодильник на ніч;
6. Остиглий торт покрити шоколадною глазур’ю;
Шоколадна глазур
1. Розігріти молоко і масло до гарячого стану;
2. Додати шоколад, почекати пару хвилин, щоб шоколад розтанув і добре все перемішати віночком до утворення однорідної маси;
3. Рівномірно покрийте торт глазур’ю і поставте торт у холодильник на 20-30 хвилин, щоб глазур застигла;
4. Коли глазур схопиться, вийміть торт з форми та ацетатної плівки;
5. Боки торта змастити відкладеним раніше кремом і посипати подрібненою крихтою;
6. Прикрасити верх торта шоколадною крихтою і посипкою для торта;
Приємного приготування! Смачного!