Рецепт паски перевірений роками. Паска без замісу руками. Волокниста і неймовірно смачна!
Інгредієнти на 5 шт, по 9 см діаметр, вага по 250 гр
Цукати:
Родзинки/Журавлина/Ананас – 300 гр
Сік апельсина – 100 мл
Ром/коньяк – 80 мл
Опара:
Борошно – 250 гр
Дріжджі свіжі – 25 гр (сухі 10 гр)
Молоко – 200 мл
Цукор – 1 ст.л
Тісто:
Жовтки – 5 шт
Цукор -170 гр
Борошно – 250 гр
Вершкове масло – 110 гр
Сіль – 1/2 ч. л
Мед – 1 ст.л
Ванільний цукор – 1 пак
Ароматні краплі – 2 краплі (за бажанням)
Ром/Коньяк – 1ст л (за бажанням)
Цедра апельсина – 1 шт
Глазур:
Білок – 1 шт
Цукрова пудра -100 гр
Лимонний сік – 1 ст.л
Ванільний цукор – 0,5 пак
Приготування:
Спочатку знімаємо цедру з одного апельсина. Важливо не зачіпати білий шар, інакше він буде гірчити. Цедру накриваємо харчовою плівкою, щоб аромат не вивітрився.
Видавлюємо з апельсина весь сік. Далі нам знадобляться цукати: тут 200 г, в’ялена журавлина, два види родзинок та ананасовий мікс. Ви можете використовувати будь-які, які вам подобаються. Ідеально залити цукати та залишити їх на ніч у холодильнику. Але якщо часу мало, достатньо 2-3 години. Спочатку промиваємо цукати гарячою водою, потім заливаємо їх соком одного апельсина (до 100 мл), нагрітим у мікрохвильовці або сотейнику до гарячого стану.
Також знадобиться ароматний ром або коньяк – додаємо до 100 мл (можна трохи менше). Гарненько перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години. Цедра знадобиться трохи пізніше. Якщо у вас є більше часу, краще залити не гарячим апельсиновим соком і ромом, накрити плівкою та залишити на ніч у холодильнику – тоді цукати будуть просто ідеальними.
Далі готуємо опару. Нам знадобиться 200 мл молока (ідеально 3,5% жирності, але у мене 2,5%). Воно повинно бути теплим – максимум 40°C. Якщо опустити в нього палець, має бути комфортно, не гаряче. Вливаємо молоко, додаємо столову ложку цукру, 25 г свіжих пресованих дріжджів (або сухих – їх кількість зазначу у відео). Важливо перевірити термін придатності дріжджів. Перемішуємо та додаємо 250 г борошна (це половина від загальної норми – всього знадобиться 500 г). Добре вимішуємо, отримуючи густу, текучу масу, схожу на тісто.
Накриваємо харчовою плівкою або рушником, залишаючи отвори для циркуляції повітря. Опару залишаємо в теплому місці або при кімнатній температурі. Якщо в кімнаті прохолодно, можна трохи підігріти духовку до 37-40°C і поставити опару туди. Через 30-40 хвилин у теплій духовці або через годину при кімнатній температурі опара добре підніметься.
Тепер готуємо тісто. Нам потрібно 170 г цукру та цедра одного апельсина. Її потрібно перетерти з цукром – так аромат краще розкриється у випічці. Додаємо 5 жовтків кімнатної температури та перетираємо з цукром до світлої маси. Додаємо ½ чайної ложки солі, пакетик ванільного цукру та столову ложку меду – він зробить паски м’якими надовго. Виливаємо в цю суміш опару.
За бажанням можна додати ароматичні краплі (ром або лимон). Далі розтоплюємо 110 г вершкового масла (82% жирності) та вливаємо його не гарячим у тісто. Починаємо вимішувати міксером із насадками-гачками або в планетарному міксері. Поступово додаємо другу частину борошна (250 г). Спочатку додаємо частину борошна, вимішуємо та дивимося на консистенцію – тісто має бути трохи густішим, ніж на оладки. Вимішуємо 5-7 хвилин до еластичності.
Далі додаємо замочені цукати (попередньо зливши зайву рідину) та вимішуємо ще хвилину. Тісто дуже м’яке, тягуче, ароматне. Його можна одразу розкладати у форми або залишити на другу розстойку на 1 годину (я рекомендую другий варіант). Накриваємо плівкою або рушником та ставимо у тепле місце.
Через годину тісто добре піднялося. Підготуємо форми для пасок – вони можуть бути паперовими, силіконовими або металевими. Заповнюємо їх на ⅓ або наполовину. Якщо руки змочити водою, тісто не буде липнути.
Ставимо форми в тепле місце для підходу ще на 1,5 години. Коли тісто підніметься майже до країв форм, розігріваємо духовку до 180°C та випікаємо 33-35 хвилин. Якщо верх почне занадто рум’янитися, накриваємо фольгою та зменшуємо температуру до 160°C. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона має бути сухою.
Готові паски охолоджуємо на решітці. Їх можна перевертати на бік, щоб не осіли. Остуджуємо близько 2 годин.
Готуємо білкову глазур: 1 холодний білок, 1 ст. л. лимонного соку, 100 г цукрової пудри та за бажанням ванільний цукор. Спочатку збиваємо на низьких обертах, потім збільшуємо швидкість. Готова глазур має бути густою або текучою, залежно від бажаного ефекту.
Паски занурюємо у глазур або наносимо її ложкою, прикрашаємо посипкою, маршмелоу, горіхами чи шоколадом – на ваш смак.
Ось і готові наші паски! Вони вийшли дуже м’якими, повітряними та ароматними. Текстура нагадує щось середнє між бріош та панеттоне. Це один із найпростіших рецептів, які я пробувала. Готується легко, а результат просто неймовірний!
Смачного та гарних свят!
