Сьогодні ми все більше звертаємося до рецептів минулих століть, прагнучи відчути автентичний смак страв, які готували наші предки. Один з таких рецептів — буряковий квас.
Старовинний рецепт бурякового квасу
Це напій, який був популярний на українських столах більше століття тому. Він не лише освіжаючий, але й надзвичайно корисний. Дізнаймося, як приготувати буряковий квас за старовинним рецептом.
Інгредієнти
- Буряк – 500 г
- Вода – 2 л
- Цукор – 2 столові ложки
- Сіль – 1 чайна ложка
- Чорний хліб – 1 шматок (бажано житній)
- Часник – 2 зубчики (за бажанням)
Приготування
Найкраще підходять солодкі сорти. Отже, спочатку добре промийте буряк під проточною водою та відчистьте його від шкірки, а потім наріжте кубиками. Якщо коренеплоди невеликого розміру, то нарізка не обов’язкова.
Для приготування квасу найкраще використовувати чорний житній хліб, оскільки він додає напою особливий смак і сприяє бродінню. Воду бажано знайти чисту, джерельну.
Далі покладіть нарізаний буряк у велику скляну банку або емальовану каструлю. Додайте шматок чорного хліба. Якщо бажаєте, щоб квас мав пікантний смак, додайте подрібнений часник, а тоді залийте водою так, щоб бурячок був повністю покритий. Додайте цукор і сіль, добре перемішайте.
Після того накрийте банку марлею або чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів. Періодично перемішуйте вміст тари. Під час бродіння на поверхні може утворюватися піна — це нормальний процес. Якщо з’являється цвіль, її потрібно акуратно знімати ложкою.
Коли квас набуде насиченого кольору і приємного кислого смаку, процідіть його через марлю або сито в чисту банку або пляшки. До речі, буряк, який залишився після приготування квасу, можна використовувати для повторного бродіння, додавши нову порцію води, цукру і хліба.
Готовий квас зберігайте в холодильнику. Він буде смачнішим і кориснішим, якщо настояти його ще 1-2 дні в прохолодному місці.
