Що додати під час варіння гороху, щоб він був м’яким, але не перетворився на кашу. Маленька хитрість, яку варто знати кожній господині.

Що додати під час варіння гороху, щоб він був м’яким, але не перетворився на кашу. Маленька хитрість, яку варто знати кожній господині. 👇
Буває, вариш горох понад годину, а він усе одно залишається твердим. А іноді навпаки — зернятка швидко розварюються і замість гарного гарніру виходить пюре. Щоб горох був ніжним усередині та зберігав форму, потрібно знати кілька особливостей його приготування.
Що додати у воду під час варіння?
Один із найпростіших способів покращити смак гороху — додати трохи вершкового масла. На 200 г сухого гороху достатньо 10–15 г масла.
Воно надасть готовій страві приємного вершкового смаку, хоча саме по собі не прискорить розм’якшення зерен.
А ось щоб горох швидше став м’яким, варто звернути увагу на підготовку та температуру варіння.
Як правильно варити горох, щоб він залишився цілим?
Замочіть заздалегідь. Цілий сухий горох залийте холодною водою на 6–8 годин. Після цього воду злийте, а зерна промийте. Колотому гороху зазвичай достатньо коротшого замочування або можна обійтися без нього.
Дотримуйтеся пропорцій. На одну склянку сухого гороху візьміть приблизно три склянки води. Якщо рідина випаровується, доливайте гарячу воду.
Не допускайте сильного кипіння. Після закипання зменште вогонь. Горох повинен повільно варитися під кришкою, злегка прочиненою для виходу пари. Сильне бурління руйнує оболонку зерен.
Сіль додавайте за смаком. Її можна додавати і на початку, і ближче до завершення варіння. Сама сіль не є головною причиною твердості гороху.
Кислі продукти залиште на кінець. Томатну пасту, оцет або лимонний сік краще додавати після розм’якшення гороху. Кислота може помітно сповільнювати цей процес.
А чи варто додавати соду?
Деякі господині кладуть у воду дрібку харчової соди, щоб горох швидше розварився. Такий спосіб справді працює, але має недолік: зернятка можуть втратити форму, а страва — набути неприємного присмаку.
Тому для гарніру з цілими горошинами соду краще не використовувати.
Скільки часу варити?
Замочений цілий горох зазвичай готується 45–90 хвилин, а колотий — приблизно 30–60 хвилин. Точний час залежить від сорту, віку та умов зберігання зерна.
Якщо хочете отримати м’який горох, який не розпадається, перевіряйте готовність кожні 10 хвилин наприкінці варіння. Щойно зернятка легко розкушуються, знімайте каструлю з вогню