Складові:
Шоколадні коржі:
- 3 яйця
- 2 ст. л. меду
- 200 г цукру
- 120 г масла
- 3 ст. лож. олії
- 600 г борошна
- 6 ст. лож. молока
- 1.5 ч. л. соди
- 0,5 ч. л. солі
- 60 г какао (4 ст. лож.)
Масло +цукор + мед і молоко – все в миску, поставити на водяну баню, щоб вода не торкалася стінок миски.
Маса має розтопитись.
Яйця збити виделкою і додати до рідкої маси, прогріти до розчинення цукру.
Додати соду, какао, розмішати і гріти 5-7 хвилин. Утвориться пінка.
Зняти з вогню та дати охолонути. Додайти в тісто олію для еластичності тіста. Далі порційно ввести просіяне борошно і сіль (з борошном обережно, щоб не забити тісто, бо при охолодженні воно буде не таке м’яке).
Поділити тісто на 9 кульок, 7 пекти, а 2 залишити для коржів з сиром.
Качати тоненькі коржі, пекти при t 180° 3-5 хвилин. Готові коржі накрити дощечкою, щоб були рівні. В холодильник можна не ставити.
Сирні коржі:
- 1 кг кисломолочного сиру
- 4 великих яйця
- 200 г цукру
- 120 г масла
- 40 г манки або крохмалю
- 1 пак. ванільного цукру
Сир + жовтки + цукор + манка (крохмаль) + масло + ванільний цукор – все збити за допомогою блендера (можна перетерти сир через сито і збити все міксером).
Довго не збивати,бо при випіканні сирник піднімається, а потім осяде.
Збити окремо охолодженні білки + щіпка солі до стійких піків та обережно ввести в сирну масу.
Розкачати одну шоколадну кульку в корж, виложити в деко на пергамент, поверх виложити половину сирної маси, розрівняти. Пекти при t 180° 30 хвилин.
Спекти таких два коржа.
Крем:
- 660 мл молока
- 100 г манки
- 260 г цукру
- 340 г масла
- 1 лимон великий
Лимон заливаємо окропом і залишаємо на деякий час.
Манну крупу засипаємо в холодне молоко, розмішуємо, ставимо на плиту і варимо густу манну кашу. Так вона краще провариться і в готовому кремі абсолютно не відчувається, немає манних крупинок.
Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, після початку кипіння варимо 3-5 хвилин. Манка повинна добре проваритися і загуснути. Знімаємо каструлю з вогню, коли манка охолоне, вона стане ще густішою.
Дістаємо лимон з води, обсушуємо. Потрібно з лимона зняти цедру, потім лимон очистити від шкірки (як апельсин), зняти білий прошарок, який може дати гіркоту, розібрати лимон на часточки, видалити кісточки і по можливості плівку, перегородки.
Далі необхідно збити його блендером і поступово додаємо цукор, розбиваємо в однорідну масу. Додаєте манну кашу, цедру лимона і добре ще раз збити блендером до однорідної маси. Консистенція у манної маси як у заварного крему.
Даємо повністю охолонути до кімнатної температури.
Збиваємо вершкове масло, обов’язково кімнатної температури, до побіління. І поступово додаємо манку з лимонним соком. В самому кінці ще раз добре збивала крем міксером до однорідності. Тільки крем не перебити, інакше він може разшаруватися.
Крем виходить досить щільний, стійко тримає форму, дуже приємний на смак, у ньому є явна лимонна нотка, а манка абсолютно не відчувається.
Скласти пляцок: сирний корж сиром до верху – крем – 7 шоколадних коржів, промащених кремом- сирний корж сиром донизу. Зверху поставити тягар та поставити в холодильник.
Полити помадкою або розтопленим шоколадом, прикрасити за бажанням.
Це неймовірно смачно!
