Кабачкова ікра на зиму, яку в нашій родині з’їдають першою. Простий рецепт без зайвого клопоту.

Щойно на городі починають масово достигати кабачки, я одразу згадую про цю ікру. Вона виходить ніжною, ароматною і дуже схожою на ту, яку колись готували наші мами та бабусі. Взимку достатньо відкрити баночку — і вже маєте чудову закуску до картоплі, каші або просто до шматочка свіжого хліба.

Для приготування знадобиться:

3 кг кабачків

1 кг моркви

1 кг цибулі

200 мл олії

2 ст. л. солі

3 ст. л. цукру

3 ст. л. томатної пасти

50 мл оцту 9%

Кабачки наріжте шматочками. Цибулю та моркву також подрібніть. Спочатку обсмажте цибулю до м’якості, потім додайте моркву. Через кілька хвилин покладіть кабачки та тушкуйте все разом приблизно годину на невеликому вогні.

Коли овочі добре розм’якнуть, перебийте масу блендером до однорідності. Додайте сіль, цукор, томатну пасту та готуйте ще 20 хвилин, періодично помішуючи.

Наприкінці влийте оцет, перемішайте та одразу розкладіть гарячу ікру у стерилізовані банки. Закатайте кришками, переверніть догори дном і вкутайте до повного охолодження.

Ікра виходить густою, ніжною та дуже смачною. У мене жодна баночка до весни ще не доживала