Домашні плацинди з картоплею та зеленню. Такі смачні, що зі столу зникають ще гарячими.

Тоненьке тісто, рум’яна скоринка та багато ніжної начинки всередині. Саме такими виходять домашні плацинди, якщо приготувати їх за цим рецептом. Продукти потрібні найпростіші, а результат такий, що домашні неодмінно попросять добавки.

Плацинди — традиційна страва молдовської кухні. Їх готують із різними начинками: картоплею, капустою, сиром, гарбузом або яблуками. Сьогодні пропоную ситний варіант із картоплею та зеленою цибулею.

Інгредієнти для тіста:

Борошно — 500 г.

Тепла вода — 250 мл.

Олія — 3 ст. л.

Сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

Картопля — 600 г.

Зелена цибуля — невеликий пучок.

Кріп — за смаком.

Вершкове масло — 30 г.

Сіль та чорний перець — за смаком.

Олія — для смаження.

Як приготувати домашні плацинди

1. Замішуємо тісто.

У глибоку миску наливаємо теплу воду, додаємо сіль та олію. Поступово всипаємо просіяне борошно й замішуємо м’яке, еластичне тісто.

Вимішуємо приблизно 7–10 хвилин. Воно має добре розтягуватися й майже не липнути до рук. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин.

2. Готуємо начинку.

Картоплю чистимо, відварюємо в підсоленій воді до готовності. Зливаємо воду, додаємо вершкове масло й розминаємо на пюре.

Коли картопля трохи охолоне, додаємо дрібно нарізану зелену цибулю, кріп та чорний перець. Усе ретельно перемішуємо.

Начинка повинна бути густою, щоб під час смаження не витікала.

3. Формуємо плацинди.

Тісто ділимо на 6–8 однакових частин. Кожну розкачуємо на злегка присипаному борошном столі в тонкий круглий корж.

Посередині викладаємо щедру порцію картопляної начинки, залишаючи вільні краї.

Тепер підгортаємо краї тіста до середини, накладаючи їх один на одного, наче складаємо конверт. Добре защипуємо, перевертаємо швом донизу й обережно приплющуємо руками.

Плацинда має вийти круглою та досить тонкою.

4. Смажимо до золотистої скоринки.

Розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю олії. Викладаємо плацинди швом донизу та смажимо на помірному вогні приблизно по 4–5 хвилин із кожного боку.

Тісто повинно добре пропектися, а поверхня — набути красивого золотистого кольору.

Готові плацинди викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Маленькі хитрощі, щоб плацинди вдалися

Не поспішайте розкачувати тісто. Після відпочинку воно стане податливішим і не буде стягуватися назад.

Не робіть начинку рідкою. Картопляне пюре краще готувати без молока.

Не смажте на сильному вогні. Скоринка швидко підрум’яниться, а тісто всередині може залишитися сируватим.

Після смаження змастіть плацинди вершковим маслом. Вони стануть м’якшими й ароматнішими.

Подавати їх найкраще теплими, зі сметаною, домашнім кефіром або просто до чаю. Наступного дня плацинди можна розігріти на сухій сковорідці — вони знову будуть смачними.

А ще картопляну начинку можна замінити тушкованою капустою або домашнім сиром із зеленню