Голубці виходять набагато смачнішими, якщо тушкувати їх у цьому соусі. М’які, соковиті, а підлива така добра, що її хочеться їсти навіть із хлібом. 
Багато господинь заливають голубці звичайною томатною підливою. Але якщо додати до неї кілька простих інгредієнтів, смак страви помітно зміниться. Капуста стає ніжною, начинка залишається соковитою, а соус виходить густим, ароматним, із приємною вершковою ноткою.
Інгредієнти для голубців:
Капуста — 1 середня головка.
Фарш свинячо-яловичий — 600 г.
Рис — 150 г.
Цибуля — 2 шт.
Морква — 1 шт.
Сіль, чорний перець — до смаку.
Олія — для смаження.
Для особливого соусу:
Сметана 20% — 200 г.
Томатна паста — 2 ст. л.
Вершкове масло — 30 г.
Борошно — 1 ст. л. без гірки.
Часник — 3 зубчики.
Цукор — 1 ч. л.
Солодка паприка — 1 ч. л.
Вода або м’ясний бульйон — 500–600 мл.
Лавровий лист — 2 шт.
Сіль та перець — до смаку.
Як приготувати голубці
Спочатку підготуйте капусту. Виріжте качан і поступово відварюйте головку в підсоленій воді, знімаючи листки, коли вони стануть м’якими. Товсті прожилки обережно зріжте ножем.
Рис промийте та відваріть до напівготовності. Одну цибулину дрібно наріжте, моркву натріть і злегка обсмажте на олії.
Змішайте фарш із рисом, обсмаженими овочами, сіллю та перцем. Викладіть начинку на капустяні листки й загорніть голубці.
А тепер найголовніше — готуємо соус, який надає голубцям особливого смаку.
На сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте дрібно нарізану другу цибулину та обсмажте до м’якості.
Всипте борошно, перемішайте й прогрійте приблизно хвилину. Додайте томатну пасту, паприку та поступово влийте теплий бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Окремо змішайте сметану з кількома ложками теплої підливи, а потім поверніть суміш у сковороду. Додайте подрібнений часник, цукор, сіль і перець. Прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до сильного кипіння.
Саме поєднання вершкового масла, сметани, томатів і часнику робить підливу такою смачною. Цукор пом’якшує кислоту томатної пасти, а паприка додає приємного аромату.
Як правильно тушкувати
На дно каструлі з товстим дном покладіть кілька капустяних листків. Щільно викладіть голубці, додайте лавровий лист і залийте приготовленим соусом.
Рідина повинна майже покривати голубці. Якщо її недостатньо, долийте трохи гарячої води.
Накрийте кришкою та тушкуйте на маленькому вогні приблизно 60–90 хвилин, залежно від товщини капустяного листя. Соус має лише злегка кипіти.
Маленька хитрість: після приготування залиште голубці під кришкою ще на 20 хвилин. За цей час начинка вбере частину ароматної підливи, а смак стане насиченішим.
Подавайте голубці гарячими, щедро поливаючи соусом. Додаткової сметани навіть не потрібно — підлива вже має ніжний вершковий смак.
А ви любите голубці більше з томатною підливою чи зі сметанною?
