20 банок закриваю — і щороку обіцяю собі зробити більше!

Тут усе, як я люблю: багато овочів, квасоля, насичений томатний смак і такий аромат, що баночку відкриваєш «тільки спробувати», а через десять хвилин вона вже порожня.

Особливо виручає, коли не хочеться довго стояти біля плити. Відкрила банку — і вже є готовий салат до картоплі, каші чи м’яса.

Що потрібно:

• 1 кг сухої квасолі

• 2 кг помідорів

• 1 кг солодкого перцю

• 1 кг моркви

• 1 кг цибулі

• 250 мл олії

• 150 г цукру

• 2 ст. л. солі — далі відрегулюйте до смаку

• 100 мл 9% оцту

• 5–6 зубчиків часнику

• чорний перець за смаком

Як готую:

Квасолю замочую на ніч, потім відварюю майже до готовності. Важливо не переварити, щоб вона залишилася цілою.

Помідори пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю блендером. Моркву натираю, цибулю нарізаю півкільцями, перець — невеликими смужками.

У великій каструлі з’єдную помідори, моркву, цибулю та перець. Додаю олію, цукор і сіль. Після закипання тушкую приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.

Тоді додаю квасолю й готую ще 15–20 хвилин. Наприкінці кладу подрібнений часник, перець та вливаю оцет. Даю прокипіти ще кілька хвилин.

Гарячий салат одразу розкладаю у чисті стерилізовані банки та закриваю стерильними кришками. Перевертаю, добре укутую і залишаю до повного охолодження.

І маленька порада: не розварюйте квасолю перед закладанням у салат. Вона ще готуватиметься разом з овочами, тому краще нехай спочатку буде трохи тверденькою.

Салат виходить густий, ароматний і дуже ситний. А взимку така баночка — справжня знахідка: відкрила, виклала в тарілку — і нічого більше вигадувати не треба.

Я вже знаю, що 20 банок знову буде мало