=Цей універсальний маринад підходить для різних домашніх овочевих заготовок: огірків, помідорів, кабачків, болгарського перцю, а також моркви та цибулі. Його зручно використовувати, коли хочеться закрити кілька видів овочів за одним перевіреним рецептом. Розрахунок простий і легко запам’ятовується: на 1,5 літра води беруть 3 столові ложки солі, 6 столових ложок цукру та 9 столових ложок оцту.
Для однієї 3-літрової банки знадобляться овочі на вибір: огірки, томати, кабачки, солодкий перець, морква або цибуля. Також підготуйте по 1–2 листочки смородини та вишні, парасольки кропу, лист хрону, 2–3 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздики та 1 лавровий лист.
Окремо потрібно приготувати маринад. На одну 3-літрову банку беруть 1,5 літра води, 3 столові ложки солі, 6 столових ложок цукру і 9 столових ложок оцту. Якщо потрібно зробити більший об’єм маринаду, пропорції збільшують відповідно. Наприклад, на 3 літри води потрібно 6 столових ложок солі, 12 столових ложок цукру та 18 столових ложок 9% оцту.
Перед початком консервації банки необхідно добре вимити та простерилізувати. На дно кожної банки викладають підготовлену зелень: листя смородини й вишні, хрін, парасольки кропу, а також очищені зубчики часнику. Далі щільно розміщують овочі. Їх можна комбінувати або закривати окремо — маринад однаково підходить для різних варіантів. Зверху за бажанням додають ще трохи зелені.
Після цього банки з овочами заливають крутим окропом і накривають стерилізованими кришками. У такому вигляді їх залишають на 15–20 хвилин. Потім воду з банок зливають у каструлю — саме на її основі готуватиметься маринад. У кожну банку додають спеції: чорний перець горошком, гвоздику та лавровий лист.
Якщо заготовки зберігатимуться не в холодному підвалі, а у квартирі, варто зробити додаткову заливку окропом. Для цього овочі ще раз заливають киплячою водою приблизно на 10 хвилин, після чого воду зливають і лише тоді переходять до маринаду. Якщо банки стоятимуть у прохолодному підвалі, достатньо подвійної заливки.
Для маринаду у воду додають сіль, цукор та оцет. Суміш доводять до кипіння і відразу, щойно вона закипить, розливають по банках до самого верху. Якщо маринаду трохи не вистачило, можна долити окропу з чайника.
Після заливки банки закручують кришками, перевертають догори дном і ретельно укутують рушниками. У такому стані їх залишають до повного охолодження. Потім заготовки переносять у темне прохолодне місце, наприклад у підвал.