Цей меренговий рулет – справжня насолода для поціновувачів легких і повітряних десертів! Він ніжний всередині, із легкою кремовою скоринкою зовні, і чудово поєднується з вершковим кремом та ягодами.
Рецепт і фото: Тетяна Петришина
Інгредієнти:
Для меренги:
- Яєчні білки – 190 г (кімнатної температури)
- Цукрова пудра – 250-270 г (або дрібний цукор)
- Сіль – щіпка
- Лимонний сік – 1 ч. л. (або щіпка лимонної кислоти)
- Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л. з гіркою
- Ванільний цукор – 10 г
Для крему:
-
- Вершковий сир – 300 г
- Вершки 33% – 100-150 г
- Ванільний цукор – 15-20 г
- (За бажанням: цукрова пудра за смаком)
Вершки
Додатково:
- Мигдалеві слайси – для посипки (за бажанням)
- Свіжі ягоди (полуниця, малина, чорниця) – для начинки
Покроковий рецепт:
1. Підготовка:
- Розігрійте духовку до 150°C.
- Деко (приблизно 28×37 см) застеліть пергаментом або силіконовим килимком.
- Усі інструменти для збивання білків мають бути сухими та чистими.
2. Приготування меренги:
1️⃣ У мисці збийте білки із сіллю та лимонним соком до появи легкої піни.
2️⃣ Поступово додавайте цукор у 3-4 етапи, збиваючи на середніх обертах.
3️⃣ Коли весь цукор додано, збільшіть швидкість міксера і збивайте до стійких піків.
4️⃣ Додайте крохмаль і обережно перемішайте лопаткою знизу вгору.
Правильна меренга повинна триматися на вінчику, а цукор повністю розчинитися!
3. Випікання:
5️⃣ Викладіть меренгу на підготовлений пергамент, рівномірно розрівняйте лопаткою.
6️⃣ За бажанням посипте мигдалевими слайсами.
7️⃣ Випікайте 35-40 хвилин при 150°C (час може залежати від вашої духовки).
8️⃣ Готова меренга повинна мати легку кремову скоринку, а всередині залишатися м’якою.
4. Охолодження:
9️⃣ Викладіть меренгу на решітку і залиште на 15 хвилин охолонути.
Накрийте іншим листом пергаменту і акуратно переверніть верхом донизу.
1️⃣1️⃣ Зніміть пергамент, на якому випікалась меренга.
Приготування крему:
1️⃣2️⃣ Охолоджений вершковий сир змішайте з вершками та ванільним цукром.
1️⃣3️⃣ Збийте до густої, ніжної консистенції (приблизно 5 хвилин).
Щоб крем краще збивався, використовуйте добре охолоджені вершки та сир, а насадки міксера можна попередньо покласти в морозильник на 15 хвилин.
Збірка рулету:
1️⃣4️⃣ Нанесіть крем рівним шаром на меренгу, на один край викладіть трохи більше крему.
1️⃣5️⃣ Додайте ягоди.
1️⃣6️⃣ Обережно загорніть рулет за допомогою пергаменту (меренга дуже ніжна!).
1️⃣7️⃣ Загорніть рулет у пергамент і поставте в холодильник на кілька годин для стабілізації крему.
Якщо білки відразу збивати на високій швидкості, цукор не встигає розчинитися, що може призвести до нестійкої меренги, яка “пливе” під час випікання.
✨ Готуйте з любов’ю! Нехай десерт завжди вдається та дарує насолоду! ❤️
Share
