Зелений борщ – це прекрасна вітамінна страва, приготовлена зі свіжої зелені.
Зелений борщ із щавлем – один із найбільш смачних і корисних весняно-літніх супів.
Готувати таку страву можна як на м’ясному бульйоні, так і пісний його варіант. У класичній версії головний компонент зеленого борщу – це молодий щавель, доповнений сезонними молодими овочами та яйцем.
Свіжа зелень не тільки приносить величезну користь організму, але й додає страві яскравих фарб. Легкий, приємний смак зеленого борщу неодмінно припаде до смаку всій родині. До того ж такий борщ дуже легкий та простий у приготуванні. Особливо добре смакуватиме така страва зі сметаною.
Зелений борщ з щавлем
- Свинина – 500 г
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Щавель – 70 г
- Яйця – 4 шт.
- Вода – 2.5 л
- Лавровий лист – 1 шт.
- Рослинна олія – 20 г
- Сіль – за смаком
- Спеції сухі – за смаком
Спершу потрібно приготувати м’ясний бульйон. Взяти свинину з кісточкою або ребра, залити холодною водою й довести до кипіння. Знімати пінку, яка при цьому буде утворюватися. Варити м’ясо на повільному вогні впродовж години. Потім вийняти його та очистити від кісток. Бульйон процідити й повернути у нього м’ясо. Довести все знову до кипіння.
Очистити овочі від шкірки та промити в проточній воді. Картоплю нарізати невеликими шматочками й опустити в киплячий бульйон.
Моркву натерти на середній терці, цибулю дрібно нарізати. На гарячу сковороду налити трохи олії та викласти подрібнені цибулю й моркву. Обсмажувати 3-5 хвилин на середньому вогні. Потім викласти готову засмажку в каструлю з супом.
Яйця відварити в киплячій воді впродовж 5-7 хвилин. Потім залити їх холодною водою й остудити. Очистити їх від шкаралупи, нарізати та додати в суп. Для аромату додати один лавровий лист. За смаком посипати сіллю і спеціями.
Свіжий щавель промити і нарізати. Коли в супі картопля стане м’якою, можна додавати щавель. Разом із щавлем довести все до кипіння. Кип’ятити щавель немає необхідності. Тому додавати його в суп слід наприкінці варіння, перед вимиканням. Готовий зелений борщ накрити кришкою й дати трохи настоятися.
Зелений борщ з фрикадельками
- Яловичина (м’якоть) або фарш яловичий – 400 г
- Щавель – 1 пучок (100-150 г)
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Картопля – 400 г
- Морква – 1 шт.
- Масло вершкове або маргарин – 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 150 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Зелень петрушки і кропу – за смаком
- Прянощі (за бажанням) – за смаком
- Сметана (за бажанням) – за смаком
М’якоть яловичини пропустити через м’ясорубку разом з однією цибулиною, після чого додати дрібно нарізану цибулину. Посолити та поперчити, добре вимішати. Мокрими руками зробити невеликі фрикадельки.
Очистити і нарізати брусочками картоплю. Дрібно нарізати другу цибулину та натерти соломкою моркву. Вимити щавель і нарізати великими шматками. Зелень порубати. Яйця злегка збити й змішати з молоком.
Спасерувати цибулю з морквою на сковороді з розігрітою олією.
У киплячу воду (2 літри) вкинути фрикадельки, дати їм закипіти й зібрати піну. Додати картоплю, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Потім вкинути обсмажені овочі та щавель. Поварити 5 хвилин.
Тонкою цівкою, помішуючи, влити у суп молоко з яйцями. Посолити за смаком, додати улюблені спеції. Посипати борщ зеленню й вимкнути вогонь. У тарілку із зеленим борщем можна додати сметану та мелений перець.
Зелений борщ зі свинячими реберцями і буряком
- Реберця свинячі – 500 г
- Буряк – 160 г
- Щавель свіжий – 150 г
- Картопля – 450 г
- Яйця – 5 шт.
- Морква – 100 г
- Цибуля зелена – 100 г
- Кріп свіжий – 30 г
- Петрушка свіжа – 30 г
- Олія – 2-3 ст. л.
- Оцет 9% – 1 ч. л.
- Цукор – 20 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Лавровий лист – 3 шт.
- Вода – 2 л
Ребра розрізати на порційні шматочки й викласти в каструлю. Залити їх водою, довести до кипіння та, знімаючи піну, варити на невеликому вогні 1-1,5 години. Готові реберця вийняти, м’ясо відокремити від кісток і нарізати шматочками, а бульйон процідити. М’ясо накрити плівкою та відставити вбік.
Яйця відварювати 10 хвилин після закипання (круто), потім охолодити в холодній воді.
Картоплю очистити й нарізати невеликими шматочками. Додати в бульйон і варити 10 хвилин.
Очистити моркву, буряк та цибулю. Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву і буряк натерти на великій тертці.
У сковороді розігріти 1 столову ложку рослинної олії й обсмажувати цибулю близько 5 хвилин, до прозорості та легкої золотистості.
Додати в сковороду ще 1-2 столові ложки рослинної олії й викласти буряк та моркву. Відразу ж додати 1 чайну ложку оцту і лаврові листочки. Обсмажуємо овочі на середньому вогні близько 7 хвилин, до м’якості та появи приємного аромату. Потім додати цукор.
Перемішати й обсмажувати все ще 1 хвилину, щоб розчинився цукор.
Додати в каструлю овочеву засмажку, посолити й варити на маленькому вогні ще 10 хвилин.
Очистити три яйця і нарізати невеликими кубиками. Решту яєць очистити і розрізати навпіл – по половинці на порцію. Зелену цибулю, кріп і петрушку дрібно нарізати. Трохи свіжої зелені залишити, щоб посипати кожну порцію борщу.
Щавель нарізати смужками.
Додати в каструлю нарізані кубиками яйця і варити ще 2 хвилини. Потім додати нарізану зелень і чорний мелений перець. Довести борщ до кипіння, варити 1 хвилину і вимкнути вогонь.
Готовий зелений борщ розлити по тарілках, у кожну порцію покласти по декілька шматочків м’яса та по половинці яйця. А також посипати рештою свіжої зелені.
