Найкращий час для приготування долми – коли виноградне листя ще молоде та ніжне. Пропонуємо вам рецепт, з яким ви зможете насолоджуватися смаком справжньої вірменської страви.
Долма являє собою маленькі рулетики з виноградного листя, наповнені ароматним м’ясним фаршем з рисом та спеціями.
Інгредієнти
Для долми:
- Виноградне листя – 50 штук.
- Фарш (баранина або яловичина) – 500 г
- Рис – 100 г
- Цибуля – 1 штука
- Зелень (петрушка, кріп) – 1 пучок
- Часник – 3 зубчики
- Сіль, перець – на смак
- Оливкова олія – 2 столові ложки
- Лимонний сік – 2 столові ложки
- Вода або бульйон – 500 мл
Для соусу:
- Сметана – 200 мл
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль – на смак
- Зелень (кріп) – на смак
Приготування
Спочатку займіться підготовкою листя. Для цього його добре промийте, а тоді бланшуйте у киплячій воді протягом 1-2 хвилин, щоб воно стало м’яким та змінило колір. Потім відразу ж занурте у холодну воду й обсушіть.
Далі приготуйте начинку. Рис промийте і злегка відваріть до напівготовності. Відчищену від лушпиння цибулю дрібно наріжте та обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору, а тоді у великій мисці змішайте фарш, рис, обсмажену цибулю, подрібнену зелень, вичавлений часник, сіль, перець і лимонний сік. Добре перемішайте всі інгредієнти.
Тепер на кожен лист винограду викладіть по столовій ложці начинки ближче до основи листа. Загорніть краї листа до центру і скрутіть у рулетик, як голубці, після чого покладіть їх щільно в каструлю, швом вниз, у кілька шарів та залийте водою або бульйоном, щоб рідина повністю покривала їх. Додайте трохи оливкової олії.
Накрийте долму тарілкою, щоб вона не розгорталася під час варіння, і закрийте каструлю кришкою.
Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште його до повільного і тушкуйте протягом 40-50 хвилин.
У цей час приготуйте соус. У мисці змішайте сметану з подрібненим часником і сіллю. Додайте нашатковану зелень до свого смаку і добре перемішайте.
Подавайте страву гарячою або теплою, поливши її сметанно-часниковим соусом.
