Однозначно назвати один вид олії кращим не можна, адже кожен із них має своє призначення на кухні.
Рослинна олія – один із найчастіших продуктів у нашому раціоні. Вона використовується і для приготування гарячих страв, і для заправки салатів. Та коли постає вибір між рафінованою та нерафінованою, багато хто губиться. glavred.net
Главред розповітсь, яка олія краща – рафінована чи нерафінована.
Що таке нерафінована олія
Насправді ці два види не конкурують, а виконують різні функції, наголошують експерти з видання “На пенсії“. Нерафінована олія отримується методом першого віджиму. Вона проходить лише базове очищення, тому зберігає природний колір, аромат і смак. У такому продукті залишаються біологічно активні речовини – вітамін Е, антиоксиданти, ненасичені жирні кислоти. Саме вони роблять її цінною для здоров’я, особливо для серцево‑судинної системи.
Найчастіше нерафіновану олію використовують у холодних стравах: салатах, соусах, заправках. Вона додає виразності смаку й зберігає свої корисні властивості без нагрівання. Водночас слід пам’ятати, що деякі види, наприклад лляна, швидко псуються після відкриття й потребують зберігання у холодильнику.
Особливості рафінованої олії
Рафінована олія проходить багатоступеневе очищення. У процесі видаляють домішки, барвники та речовини, що формують інтенсивний запах. Завдяки цьому продукт стає нейтральним за смаком і довше зберігається. Головна перевага – стійкість до високих температур. Рафінована олія має вищу температуру димлення, менше утворює канцерогенів і не перебиває смак інгредієнтів. Саме тому її радять використовувати для смаження, тушкування, запікання та приготування у фритюрі.
Де яку олію застосовувати
Універсального вибору немає. Для гарячих страв рекомендуємо брати рафіновану олію. Вона забезпечує стабільність під час нагрівання й не створює зайвого диму. Для холодних страв краще обирати нерафіновану. Її природний аромат і смак додають стравам виразності, а цінні компоненти залишаються без втрат.
Дивіться відео про те, як обрати олію для смаження та для салатів:
