Квасоля – один з базових продуктів, який повинен бути в кожному домі.
При цьому продукт може роками стояти на полиці в очікуванні, коли ж його нарешті зварять. Причина проста: бобові, а особливо горох і квасоля, викликають здуття живота і підвищене газоутворення. Багато людей приймають це як даність, але причина в тому, що все залежить від приготування квасолі.
Не важливо, якого вона кольору! «Отож» розповість, як зварити квасолю так, щоб уникнути неприємних побічних ефектів. Сумніваєтеся, чи потрібно це вам? Тоді ми наведемо кілька незаперечних доказів того, що цей вид бобових просто необхідний.
Як правильно варити квасолю
Дослідження Всесвітньої Організації Охорони здоров’я довели, що норма вживання м’яса коливається в районі 2-3 разів на тиждень. При цьому білку наш організм потребує щодня. Користь квасолі в тому, що це один з найбагатіших білком продуктів, який разом з тим містить розчинну і нерозчинну клітковину, пектини, антиоксиданти та мінерали (в основному, фосфор, цинк і калій).
Квасоля перешкоджає старінню організму, підходить діабетикам і підвищує працездатність. А ще це чудова основа для ситних страв: з нею готують рагу, супи, салати і їдять просто так. Але для початку її потрібно правильно приготувати.
Причина дискомфорту в шлунку криється в олігосахаридах. Ці речовини не перетравлюються, але провокують більш активний процес бродіння і, відповідно, газоутворення. Не тільки квасоля, але і багато інших бобових містять в собі ці компоненти. На щастя, від них можна легко позбутися до і під час приготування. Дотримуйтесь наших інструкцій!
1. Для початку замочіть квасолю на ніч. Вона повинна постояти хоча б 8 годин, після чого воду потрібно злити, а боби ретельно промити.
2. Залийте продукт холодною водою і поставте на середній вогонь. Тримайте до закипання, потім знову злийте рідину, промийте квасолю холодною водою за допомогою друшляка.
3. Варіть квасолю до закипання, потім ще 15 хвилин і злийте воду в останній раз. Промийте, залийте новою і тепер варіть до повної готовності.
В цілому, цей процес зводиться до настоювання і дворазового кип’ятіння. Все для того, щоб зробити квасолю максимально нешкідливою і корисною для шлунка. Соліть її після варіння, попередньо зливши воду. Буде досить шматочка масла, щоб перетворити її на повноцінний гарнір або в дещо цікавіше.
Цей вид бобових можна і навіть потрібно поєднувати з іншими овочами, але не рекомендується варити та навіть змішувати з іншими подобними продуктами.
Рагу з квасолею – ще одна яскрава ідея. Річ у тому, що бобові містять багато крохмалю, і тому страви з великою кількістю соусу іноді просто потребують подібного загущувачу. Це набагато краще, ніж додавати борошно. А якщо не хочеться морочитися з іншими овочами, скористайтеся рецептом старовинної грузинської страви.
Рецепт лобіо
На Закавказзі знали, як варити квасолю, ще до її появи. Спосіб обробки гіацинтових бобових був один – той, яким ми з вами тільки що поділилися. Тривале виварювання – це дві третини всього рецепта.
Вам знадобиться:
- 500 г сухої червоної квасолі
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 зуб. часнику
- 0,5 пучка кінзи
- 2 ч. л меленого коріандру
- 2 ст. л оцту (краще винного)
- сіль і соняшникова олія на смак
Відваріть квасолю за нашим рецептом. Поки вона готується, обсмажте цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і наріжте кінзу. Як тільки квасоля звариться, трохи потовчіть її (половина бобів повинна бути розім’яті), додайте цибулю, нарізану кінзу, коріандр, роздавлений часник, оцет і сіль на смак. Гарненько перемішайте страву і подавайте на стіл гарячою. Часто лобіо готують з горіхами.
Навіть звичайне варіння може стати ключем до успіху! Властивість квасолі така, що чим довше її тримають у воді перед приготуванням, тим ніжніша вона вийде. Цікавий факт: людина може харчуватися однією квасолею тривалий час, не відчуваючи при цьому дискомфорту. У ній містяться всі необхідні поживні речовини.
Поділіться нашою статтею з друзями, якщо знаходите цю інформацію корисною.