Дуже добрий рецепт дріжджового тіста для булочок. Воно виходить м’яке, пишне та повітряне! Можна готувати булочки, як зі свіжими ягодами, так і замороженими!
Інгредієнти:
- Молоко – 150 мл
- Сухі дріжджі – 12 г
- Цукор – 120 г
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 600 г
Для начинки:
- Свіжа вишня – 800 г (можна також заморожену)
- Цукор – 250 г
- Кукурудзяний крохмаль – 80 г
Приготування:
У мене пиріжки зі свіжою вишнею, тому з ягід видаляю кісточки і вишню складаю в друшляк, щоб стікав сік. Також для начинки потрібно змішати між собою цукор та кукурудзяний крохмаль.
Тепер готую тісто: у чашу міксера вливаємо тепле молоко, додаємо сіль, 1 ст.л. цукру від загальної кількості, сухі дріжджі, перемішуємо. Додаємо 3 ст.л. із гіркою борошна, перемішуємо. Миску затягуємо харчовою плівкою та залишаємо на 10-15 хвилин для активації дріжджів.
Я хоч і використовую швидкорозчинні дріжджі, однак я люблю їх попередньо активувати.
Через цей час виходить пишна маса з пористою “шапочкою” на поверхні. Перемішуємо, додаємо цукор та яйця, перемішуємо. Тепер починаємо частинами вводити борошно. Додаємо по кілька столових ложок та перемішуємо.
Борошно вводиться поступово, тому що у всіх буде різне борошно, різних виробників, різної якості та вологості. Тому комусь борошна знадобиться трохи більше, а комусь трохи менше.
Як тільки ввели все борошно і тісто почало збиратися, додаємо м’яке масло і вже остаточно вимішуємо тісто не менше 5 хвилин. Повинно вийти дуже м’яке тісто, яке трохи липне до рук.
Тісто викладаємо на робочу поверхню, трохи обминаємо його та відправляємо на вистоювання.
Я тісто розстоюю у мультиварці на програмі Йогурт 1 годину, там якраз 40 градусів. Чашу мультиварки потрібно змастити олією.
Якщо розстоювати тісто просто в теплому місці, потрібно буде не менше 2 годин.
Тісто має добре піднятися та збільшитися в обсязі щонайменше 2 рази. Після вистоювання виходить пишне пористе тісто, яке вже не буде липнути до рук.
Викладаємо його на робочу поверхню, трохи обминаємо та ділимо на потрібну кількість шматочків, залежно від розміру пиріжків.
Я ділила на 16 частин і мала великі пиріжки. Бажаєте пиріжки меншого розміру, діліть тісто на більшу кількість частин.
Кожен шматочок тіста обминаємо, формуємо з нього кульку і кладемо на присипаний борошном стіл.
Кульки з тіста накриваємо харчовою плівкою та даємо постояти 10 хвилин.
Потім дістаємо по 1 кульці тіста, руками робимо з нього коржик, в центр кладемо ягоди і посипаємо їх 1 ст.л. з гіркою цукру з крохмалем.
Формуємо пиріжки будь-якої форми. Заготівлі складаємо на деко застелене пергаментом. Заготівлі накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 30-40 хвилин для вистоювання.
Через цей час прибираємо харчову плівку та заготівлі змащуємо масою із жовтка з молоком.
Відправляємо випікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Я випікала 10 хвилин верх низ та 10 хвилин тільки низ.
Поки пиріжки гарячі, перекладаю їх на решітку для того, щоб вони охолонули. Виходять пишні, повітряні, дуже м’які та смачні пиріжки зі свіжою вишнею. Обов’язково приготуйте тісто для пиріжків за цим рецептом!
