Крім простого приготування тіста, можна за один раз насмажити ніжних, рум’яних пиріжків і відразу зробити пишні пампушки. Тісто одне і те ж. Великий плюс його в тому, що робити його можна як на молоці, так і на воді. Виходять однаково добре.
Останній раз робила таке тісто і пиріжки з пончиками, порівняно недавно, під час самоізоляції. Рецепт дуже виручив, поїли і пиріжків і коржики-пончики були замість хліба.
Як зробити тісто і смажити, я розповім. Складного нічого немає, а знадобиться:
- 500 гр. пшеничного борошна;
- 300-330 мл. трохи теплої води (або молока);
- 1 маленька пачка (10 гр.) сухих, швидких дріжджів;
- 3-4 ст.л. рафінованої соняшникової олії;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 1 чайна ложка солі.
Начинка для пиріжків підходить будь-яка. Я робила саму звичайну, відварила рис, яйця, додала зеленої цибулі і все змішала. Загалом вибирайте на свій розсуд.
Також є невеликі особливості, щоб приготування було максимально зручним. Звичайно я поділюся ними.
Отже, готуємо тісто
Наливаємо в каструльку або глибоку миску трохи тепле молоко (воду). Додаємо цукор, всипаємо дріжджі і відразу перемішуємо, щоб вони повністю розчинилися. Залишаємо хвилин на 10, дріжджі з цукром вступлять в реакцію і почнуть “грати”. На поверхні з’явиться пінка.
Тепер всипаємо поступово просіяне борошно, додаємо ложку солі і вказану кількість рафінованої олії. Замішуємо густе тісто, сформувавши його в один шар. Зверну вашу увагу, тісто виходить м’яким і буде липнути до рук. Так і має бути. Добре змішавши все і вимісимо, накриваємо посуд з тістом рушником і залишаємо постояти хвилин 45-60. Воно повинно “піднятися”, сильно збільшиться в об’ємі, рази в 2-3.
Поки воно “дійде” можна і приготувати все для начинки, часу більш ніж достатньо.
Потім злегка змащуємо рафінованою олією робочу поверхню, викладаємо тісто. Змастивши олією руки (так тісто не буде прилипати), злегка його обминаємо і відокремлюючи однакові шматки, формуємо пиріжки. Робимо коржик, в середину кладемо начинку, загортаємо краї і добре защипуємо, після чого злегка придавлюємо надаючи їм форму.
Пончики робляться з залишкового тіста, з такого розрахунку готується і кількість начинки.
Як смажити пиріжки з такого тіста
Наливаємо на сковорідку, бажано антипригарну олію. Я зараз все майже роблю на сковорідці з гранітним покриттям, вона ідеально підходить для смаження і тушкування будь-яких продуктів. Нічого не пригорає, а покриття дуже тверде і не дряпається, навіть якщо використовувати металеві лопатки, щипці.
Наливши олію, добре розігріваємо, і обсмажуємо пиріжки з двох сторін до красивого золотистого кольору. Ви побачите, як вони стають пишними і зарум’янюється. Тісто добре і швидко повністю просмажується. Також смажаться і пончики (коржики) з тіста.
Щоб прибрати з готових пиріжків зайву олію, я застеляю одну миску серветками в кілька шарів. Вони вбирають олію, потім перекладаю на чисту тарілку.
Пиріжки та смажені коржики виходять відмінно, з’їдаються легко і приємно.
