Квашена капуста завжди була популярною закускою, яку господині готують для тривалого зберігання. Завдяки своїй доступності та простоті приготування, багато людей вирощують капусту на своїх ділянках, щоб насолоджуватися нею цілий рік.
Спеціалісти в галузі городництва й кулінарії мають свої секрети, які допомагають отримати смачний результат. Основне правило успішного квашення капусти – це правильне дотримання рецепту та рекомендацій.
Скільки солі та цукру додавати для квашеної капусти
Основна увага під час засолення капусти приділяється розсолу. Інгредієнти для нього завжди є на кожній кухні.
Інструкція для приготування розсолу:
- Візьміть зручну ємність, сіль і цукор.
- Для приготування розсолу розрахуйте, щоб його вистачило на всю кількість капусти.
- На 1 літр води додайте 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
- Ретельно перемішайте розсіл, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
Скільки часу потрібно для квашення капусти
Час квашення капусти залежить від температури, в якій її готують, але зазвичай це займає не менше 2-3 днів. Протягом цього часу капуста почне виділяти сік, який не варто виливати – краще додати його до банок з капустою. Якщо соку недостатньо, долийте його в банку до верху.
Якщо капуста кваситься в теплому місці, процес триває 3-7 днів. Цього часу достатньо, щоб капуста заквасилася через природну молочну ферментацію. Мікроорганізми в капусті розкладають цукор, перетворюючи його на молочну кислоту, що надає продукту характерний кислий смак.
Чи слід закривати кришку під час квашення капусти
Під час квашення капусти виділяється газ, якому потрібно виходити назовні. Якщо ви квасите капусту в банках, можна закрити їх звичайною кришкою або кришкою з отворами, щоб захистити від пилу й комах. Проте не варто закривати банку герметично, оскільки це завадить виходу газів.
