Хрустка квашена капуста на зиму — бабусині секрети розкриті!
Хрустка квашена капуста на зиму: бабусині секрети для незабутнього смаку
Хто з нас не любить хрустку квашену капусту? Ця зимова закуска не тільки смачна, але й корисна. Вона багата на вітаміни, мінерали та пробіотики, які благотворно впливають на нашу мікрофлору кишечника. А приготувати її вдома зовсім нескладно. Сьогодні ми поділимося з вами перевіреним роками рецептом квашеної капусти, який передається з покоління в покоління.
Секрети хрусткої квашеної капусти
Багато хто вважає, що квасити капусту – це ціла наука. Однак насправді все набагато простіше, ніж здається. Головне – дотримуватися кількох простих правил:
- Якісні продукти: Для квашення використовуйте свіжу білокачанну капусту та солодку моркву. Овочі повинні бути щільними та без пошкоджень.
- Правильне співвідношення продуктів: Дотримуйтесь вказаної пропорції інгредієнтів. Саме таке співвідношення забезпечить оптимальний смак і хрусткість квашеної капусти.
- Ретельне перемішування: Капусту та моркву необхідно ретельно перемішати руками, щоб вони пустили сік. Це важливо для процесу ферментації.
- Гніт: Використання гніту забезпечить рівномірне просолення капусти та запобіжить появі цвілі.
- Температура: Для квашення капусті потрібна кімнатна температура. У теплому місці процес ферментації відбуватиметься швидше.
Покроковий рецепт квашеної капусти
Інгредієнти:
- Капуста – 24 кг
- Морква – 4 кг
- Цукор – 12 ст. л.
- Сіль – 24 ст. л.
Приготування:
- Підготовка овочів: Капусту шаткуємо, а моркву натираємо на крупній тертці.
- Приготування маринаду: Змішуємо воду, сіль та цукор до повного розчинення.
- Змішування інгредієнтів: З’єднуємо шатковану капусту, натерту моркву та маринад. Ретельно перемішуємо руками.
- Ущільнення: Укладаємо капусту в ємності шарами, кожен шар щільно утрамбовуємо.
- Вантаж: Накриваємо капусту тарілкою або дерев’яним кружком, а зверху ставимо вантаж (гніт).
- Ферментація: Залишаємо капусту при кімнатній температурі на 3-4 дні.
- Розкладання: Після закінчення ферментації розкладаємо капусту по чистих банках і закриваємо кришками.
- Зберігання: Зберігаємо квашену капусту в прохолодному місці.
Поради:
- Для прискорення процесу ферментації можна додати в капусту кілька листочків смородини або вишні.
- Якщо капуста вийшла занадто солоною, її можна промити холодною водою.
- Квашену капусту можна використовувати для приготування різних страв: борщу, супів, салатів.
Квашена капуста – це не просто смачна закуска, це справжній вітамінний коктейль, який допоможе зміцнити ваш імунітет і поліпшити травлення. Приготувавши квашену капусту за нашим рецептом, ви отримаєте не тільки смачне, але й корисне блюдо, яке порадує вас і вашу родину в холодну пору року.
Смачного!
