За тиждень до Великодного посту розпочинається Масниця. Найчастіше у цей період готують млинці із різноманітними начинками. Втім, нерідко можна зустріти інформацію про те, що млинці – це традиція росіян, а от українці здавна готували вареники. Тож чи дійсно це так?
Про те, що насправді готували на Масницю наші предки, розповідає РБК-Україна (проект Styler) із посиланням на публікацію дослідниці української гастрономії Олени Брайченко на сторінці проекту “Їжа Культура” в Instagram.
Що треба знати про Масницю
“Останніми роками чим ближче наближаємося до традиційних свят, тим активніше звучать категоричні вигуки “Це не наше” у соцмережах та ЗМІ. У часи війни немає нічого дивного в бажанні відмежуватися від російської культури на всіх рівнях. Але не поспішайте соромитись млинців”, – говорить Брайченко.
Вона додає, що у народі це свято має різні назви – Масляна, Масниця, Сирниця, Пущення, Запусти, Сирний тиждень, Сиропуст, Кривий тиждень.
“Це останній тиждень перед Великим постом. У цей час люди вже відмовлялися від м’яса, натомість наїдались різноманітних страв з набілу – молочних продуктів. Хоча первинно йшлося не так про підготовку до посту, як про відзначення межі між зимою, коли природа символічно помирала, й весною, коли вона перероджувалася й давала нове життя”, – каже дослідниця.
Протягом тижня на Масницю багато святкували, танцювали та влаштовували забави. Це своєрідний карнавальний період, який розмежовує різні періоди й покликаний сприяти врожаям, відігнати всі погані сили, аби весна сприяла початку сільськогосподарських робіт, худоба була здоровою та плідною.
Що насправді готували на Масницю
“Чимало джерел вказують, що в українських регіонах дійсно переважали вареники з сиром, які обов’язково подавали зі сметаною та перемащували маслом. Й казали “Вареники-хваленики всі хвалять, а не всі їдять”, – розповідає дослідниця.
Крім вареників готували й інші страви:
- бабка з локшиною
- ряжанка й калатуша – юшка з грибів і риби
- вареники із солоним сиром і картоплею
- пампушки й пироги з сиром
- пухкі пшеничні, гречані чи пшоняні млинці
“На Донеччині готували фальшиві вареники. На них ворожили на майбутнє, або просто жартували над гостями: замість начинки у вареник клали землю, попіл, сою, монети, сіль або цукор”, – каже науковиця.
Чи готували українці млинці
“Так, українці пекли млинці, але це були переважно пухкі гречано-пшеничні, пшеничні, пшоняні млинці, які подавали до калатуші чи спареного молока”, – пояснює Брайченко.
З ХІХ століття у панських маєтках напікали й тонких млинців – налисників, які змащували сиром, закручували у трубочки, заливали сметаною та запікали.
Інші характерні страви цього свята:
- молочні каші
- запечені вареники з сиром
- вареники із солоним сиром, сиром та картоплею
- молочний кисіль
- бабка із локшини та яєць
- яєшня
- млинці змащені маслом
- ряжанка
- грудки печеного у маслі сиру
- пухкі пироги із сиром
