Не знаю як у вас, а в нашій родині дуже люблять пельмені та вареники з різними начинками. Сьогодні приготуємо незрівнянно смачні, апетитні солоні вареники з сиром та зеленою цибулею.
Покроковий рецепт приготування страви:
Якщо у вас немає ваг, беріть звичайну склянку (у мене гранована) і поїхали.
У миску насипаємо 3 склянки борошна з легкою гіркою (борошно обов’язково потрібно просіяти).
У цю же склянку розбиваємо 1 ціле яйце і 1 білок, а жовток додамо в начинку.
Туди ж відправляємо чайну ложку солі та столову ложку олії або розтопленого вершкового масла.
Виделкою розбовтуємо, і до краю склянки доливаємо гарячої, але не киплячої води, щоб яйце не згорнулося (температура приблизно 55-60 градусів).
Виливаємо рідку частину в борошно і замішуємо тісто.
Забираємо його в пакет і кладемо в холодильник на 20-30 хвилин, хай відпочиває.
Все досить просто запам’ятати: на 3 склянки борошна одна склянка рідини. Тісто можна зробити на сироватці, на молоці або використовувати молоко навпіл з водою. Не забуваємо, що ми всі користуємося різною мукою, тому вам може знадобитися її трохи більше. Замішуємо досить круте тісто, після воно стане м’якшим.
Готуємо начинку
Оскільки колобок тіста важить 700 г, то й начинки має бути не менше.
Беремо 600 г сиру – у мене пакетований пастоподібний жирністю 9%. Додаємо до нього сирий яєчний жовток, чайну ложку солі, дрібку перцю та перемішуємо. Якщо у вас сир розсипчастий або крупинки, його краще протерти через сито. Висипаємо в сир великий пучок нарізаної зеленої цибулі вагою не менше 100 грам, і, якщо є, зелень кропу та петрушки. Все разом змішуємо і начинка готова.
Як варіант, начинки для солоних сирних вареників можна урізноманітнити, наприклад, приготувати вареники з кропивою, кисломолочним сиром та твердим сиром, з сиром та черемшею, з сиром та молодим зеленим часником, з сиром, шпинатом та сиром.
Тісто відпочило, підмішуємо його до еластичності та ліпимо вареники.
Я, як правило, відрізаю від тіста шматок, катаю джгут, нарізаю впоперек на шматочки і кожен розкачую качалкою в невеликий коржик діаметром 6-7 см, товщина коржика приблизно 2-3 мм. Розкладаю на них начинку та ліплю вареники. Защипи на варениках робити зовсім необов’язково, можна залишити краї гладкими.
Не любите такий спосіб ліплення, тоді можна розкачати тісто в пласт і вирубкою або склянкою вирізати кружечки, все інше як завжди.
Залежно від розміру вареників, із цієї кількості продуктів виходить 80-85 штук. Такі вареники чудово переносять заморозку, тому я один лоток відправлю в морозилку, а решту варю.
В об’ємну каструлю наливаємо 3 літри води, додаємо повну чайну ложку солі, під кришкою доводимо її до кипіння, періодично помішуючи, щоб вареники не прилипли до дна, відправляємо в каструлю, чекаємо моменту закипання, засікаємо час і варимо 4-5 хв.
Готові вареники дістаємо шумівкою, даємо добре стекти воді, складаємо у відповідний посуд, і поливаємо маслом – я використовую своє домашнє топлене масло.
Ситна та смачна страва з доступних продуктів готова! Подаємо їх гарячими з маслом, сметаною та зеленою цибулею! До речі, такі вареники добрі навіть у холодному вигляді.
Ось що нам знадобиться у склянках:
- 1 яйце
- 1 яєчний білок
- 1 ч. л. солі (8-10 г)
- 1 ст.л. соняшникової олії (10-12 г)
- Гаряча вода до краю склянки (t 55-60⁰С)
- 3 склянки борошна (з легкою гіркою)
НАЧИНКА:
- 600 г сиру 5-9%
- 1 сирий яєчний жовток
- 100 г зеленої цибулі
- 10-20 г свіжої зелені
- 1 ч. л. солі (8-10 г)
- Дрібка перцю