Сьогодні ділюсь рецептом паски від Ольги Франко! Рецепт, якому 100 років! Він настільки вдалий, що цього року готуватиму 2 порції.
Інгредієнти:
- 400 г борошна
- 210 мл молока
- 100 мл вершків
- 5 жовтків
- 35 г свіжих дріжджів
- дрібка солі
- 80 г масла
- 150 г цукру
- кардамон, кориця
- ваніль
- цедра апельсина
Приготування:
Молоко наливаю у каструлю і ставлю на плиту, щоб закипіло. Як тільки закипіло, одразу додаю 100 г борошна від загальної кількості і перемішую до однорідної гладкої маси.
Завдяки цій заварній основі пасочки залишаються дуже довго, як свіжі. До 35 г свіжих дріжджів всипаю одну столову ложку цукру і ставлю підігрівати 100 мл вершків, щоб вони були злегка теплі.
Перемішую дріжджі з цукром і додаю до теплих вершків, по рецепту напевно використовувались саме домашні вершки, а у мене 30% жирності. Вибирайте будь-які жирні хоча б від 20%.
Коли заварна основа охолоне і буде ледь теплою, додаю дріжджі з цукром та молоком і перемішую до однорідності. Накриваю харчовою плівкою зверху рушничок і залишаю у теплому місці приблизно на півгодини можливо і до години часу. Залежно, як тепло у вас вдома.
Заварна основа підросла. Тепер збиваю п’ять жовтків з цукром до побіління. Додаємо просіяне борошно і тепер все об’єдную. Щоб було легше я замішую тісто у планетарному міксері з допомогою насадки гак.
Поступово всипаю борошно, додаю ще дрібку солі, кардамон, ваніль та дрібка кориці. Я ще всипала трішки куркуми і обов’язково додайте цедру апельсина. Також за бажанням алкоголь, я додала одну столову ложку і вершкове масло кімнатної температури.
По рецепту вказано, що тісто потрібно місити вручну півгодини. Я в міксері вимішувала приблизно хвилин 15-20.
Тісто має залишатись м’яким і трішки липкуватим. Перекладаю тісто на поверхню ще раз вимішую. Тісто розділила на три рівні частини і формую кульки.
По цьому рецепту не потрібно додаткового розстоювання – це дуже зручно і економить час. Я хвилювалась, що будуть вони пахнути дріжджами без цього розстоювання, але вони вийшли чудові і ніякого аромату дріжджів, лише аромат спецій кардамону та ванілі.
Гарно сформуйте кульки, щоб зверху вони були гладенькі. Паперові форми я тепер завжди змащую вершковим маслом. Із цієї кількості тіста виходить три пасочки у формах діаметром 11 см. Накриваю рушничком і залишаю у теплому місці підрости приблизно на годину-півтори.
Тепер їх потрібно змастити збитим яйцем і залишити ще постояти, не накриваючи, на декілька хвилин.
Випікаємо у розігрітій духовці до 180° приблизно 40-45 хвилин, режим верх-низ без конвекції. Паски викладаю на рівні нижче середнього і коли верх вже буде підрум’янений накриваю фольгою. Готовність можете перевірити дерев’яною шпажкою.
Ось такі рум’яні і дуже ароматні пасочки готові! Важливо, що вони дуже довго не черствіють, залишаються, як свіжі навіть через декілька днів. Пухка та м’яка смакота готова! Дуже раджу!