Паска на Олександрійському тісті виходить ніжною, в міру солодкою, не крихкою. Здоба чудово зберігає свіжість довгий час. Розчина розчиняється на 8-12 годин (на ніч), завдяки цій технології тісто виходить вогким і водночас ніжним.
Олександрійська паска — ніжна, волога, як у дитинстві
Сьогодні ділимось рецептом смачної, м’якої та булочної Олександрійської паски. Вона не тільки проста в приготуванні, але й дуже вдала: виходить багато, довго залишається свіжою, має ніжну текстуру і приємну вологість. Ідеально підходить до святкового великоднього столу.
Вихід:
d-13см. – 4шт.
d-11см. – 2шт.
СКЛАДНИКИ:
Розчина:
- молоко – 500 мл
- цукор – 500 г
- дріжджі – 75 г
- яйця – 4 шт.
- жовтки – 4 шт.
- вершкове масло – 250 г
Тісто:
- борошно – 1,3 кг
- сухофрукти – 300 г
- цедра апельсина
- сіль – 1/2 ч.л.
- ванільний цукор – 20 г
- ром – 1 ст.л.
Покрокове приготування:
1. Підготовка розчину (увечері)
Подрібнити дріжджі та розчинити у теплому молоці.
Збити яйця, жовтки та цукор до однорідності.
Додати м’яке вершкове масло, ще раз добре перемішати.
Об’єднати з дріжджовою сумішшю, накрити харчовою плівкою та залишити на ніч при кімнатній температурі.
Окремо залити сухофрукти окропом на 5–10 хвилин, злити воду, викласти на рушник і добре висушити.
2. Замішування тіста (вранці)
До розчину додати ром, сіль, ванільний цукор.
Поступово вводити просіяне борошно, замішуючи м’яке рідкувате тісто.
Додати сухофрукти і цедру апельсина, добре вимісити.
Вимішувати 15–20 хвилин до стану, коли тісто почне легко відходити від стінок миски.
Змастити руки олією, перем’яти тісто і залишити під рушником у теплому місці для підйому (в 2–3 рази).
3. Формування
Розкласти тісто по формах, орієнтовно по 500–550 г у кожну.
Верхівку трохи підгорнути всередину, прибрати родзинки з поверхні, щоб не пригоріли.
Залишити для повторного підйому.
4. Випікання
За бажанням змастити верхівку пасок збитим яйцем або білком.
Випікати у розігрітій до 200°C духовці, одразу зменшити температуру до 170°C.
Випікати орієнтовно 60 хвилин або до готовності (перевірити сухою шпажкою).
Результат:
Паска виходить м’яка, повітряна, з легкою волокнистою структурою. Добре тримає форму, не пересихає і зберігає свіжість кілька днів.
