ПАСКА ДАРІЇ ЦВЕК
Це супер смачна паска, в міру волога та дуже запашна. Готую не вперше уже, по рецепту відомої української кулінарки Дарії Цвек.
Паска по рецепту Дарії Цвек(Вихід з пів порції – 3 паски (форма діаметром 13 см) приблизно 300-350 г)
Вам залишаю рецепт на цілу порцію:
борошно – 1 кг;молоко – 400 г;жовтки – 10 шт;дріжджі пресовані – 100 г;масло (або маргарин) – 200 г;цукор – 300 г;родзинки – 100 г;сіль- 1/2 ч.л;лимон (цедра) – 1 шт.Готуємо опару: розводимо дріжджі в теплому молоці та додаємо 100 г цукру і 200 г борошна (від загальної кількості). Перемішуємо та залишаємо в теплому місці на 15 – 20 хв. (маса має збільшитися в об‘ємі вдвічі та утворитися так звана «шапка»).
Додаємо в опару решту цукру, жовтки, родзинки, цедру лимона, сіль і поступово усе борошно. Вимішуємо тісто і в процесі (наприкінці) додаємо розтоплене або кімнатної температури масло (/маргарин). Вимішуємо тісто (не менше 15 хв.) поки почне відставати від рук (у мене завжди все одно трохи липне, але я борошна більше не додаю). Ставимо (накривши) в тепле місце, щоб збільшилося удвічі. Далі потрібно його обім‘яти і знову ставимо, щоб підросло.
Розкладаємо тісто у підготовлені форми, заповнюючи на 1/3 частини. Ставимо ще раз на підйом (знов накритими). Перед випіканням змащуємо збитим яйцем з краплею молока. Поміщаємо паску випікатися в розігріту духовку. Спочатку температура 200 градусів, через 10 хвилин зменшуємо до 170-160 градусів. Випікати ще близько 30-40-50 хв.(час залежить від величини паски, чим менша форма – тим менше часу знадобиться, і навпаки).
Дарія Цвек зауважувала, що борошна має бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска впаде), та жир потрібно додавати обов’язково наприкінці.
P.s: перед тим як поставити в духовку, завжди накриваю фольгою, щоб не підгорів верх.
Печемо з гарним настроєм та чистими думками. Хай вдається
Рецепт і фото: Julija Simonchuk