Три головні помилки, які роблять квашену капусту м’якою та не смачною. Не допускайте їх

Буває, відкриваєш банку квашеної капусти, а замість хрускоту — м’яка, слизькувата капуста з невиразним смаком. І справа не завжди в рецепті. Часто результат псують три прості помилки.

1. Вибрали невдалу капусту

Для квашення найкраще підходять щільні, соковиті качани середньопізніх і пізніх сортів. Занадто молода та ніжна капуста містить багато вологи й після квашення може не мати того самого приємного хрускоту.

2. Поклали замало солі або взяли невдалу

Орієнтир — приблизно 20 г солі на 1 кг капусти. Краще використовувати звичайну кам’яну сіль без ароматизаторів та інших добавок. Якщо солі недостатньо, небажані мікроорганізми можуть розмножуватися швидше, а капуста — розм’якшуватися.

3. Перетримали капусту в теплі

На початку квашення капусту справді залишають у теплі, щоб запустилося молочнокисле бродіння. Але тримати її там занадто довго не варто. Зазвичай кількох днів при кімнатній температурі достатньо, після чого капусту переносять у прохолодне місце. Чим тепліше в кімнаті, тим швидше відбувається бродіння.

І ще важлива дрібниця: капуста повинна залишатися під розсолом. Якщо верхній шар постійно контактує з повітрям, він може псуватися.

Тож секрет хорошої квашеної капусти доволі простий: правильний качан, достатньо солі та вчасно перенести в холод. Тоді вона виходить соковитою, ароматною і хрумтить так, як треба.

А у вас є свій секрет хрумкої квашеної капусти?