Томатний сік на зиму: густий, ароматний і без оцту.
Коли помідорів багато, частину врожаю варто пустити саме на сік. Узимку відкриваєш банку — і маєш натуральний напій, основу для борщу, соусу чи підливи. А головне — склад настільки простий, що нічого зайвого додавати не потрібно.
Інгредієнти:
• 5 кг стиглих помідорів
• 2 ст. ложки цукру
• 1–1,5 ст. ложки солі
Кількість солі та цукру краще трохи коригувати під смак самих помідорів.
Як готувати
Помідори добре помийте, виріжте плодоніжки та пошкоджені місця. Великі плоди розріжте на кілька частин.
Складіть усе у велику каструлю. Додайте буквально пів склянки води на дно, щоб на початку нічого не пригоріло. Поставте на невеликий вогонь і прогрівайте приблизно 15–20 хвилин. Помідори повинні добре розм’якнути й пустити багато соку.
Гарячу масу пропустіть через сито або спеціальну насадку для томатів. Шкірка та насіння залишаться окремо, а сік вийде однорідним.
Перелийте його назад у каструлю. Додайте сіль і цукор, перемішайте та спробуйте. Після закипання варіть приблизно 10–15 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.
Гарячий сік одразу розлийте у чисті стерилізовані банки й герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть банки, укутайте та залиште до повного охолодження.
Маленький секрет густого соку
Не варто доливати багато води. Чим м’ясистіші помідори, тим густішим і насиченішим буде сік. Особливо добре підходять дуже стиглі плоди, які вже надто м’які для салату, але не мають ознак псування.
За бажанням під час варіння можна додати кілька горошин чорного перцю, лавровий лист або дрібку сушеного базиліку. Але класичний томатний сік смачний саме своєю простотою.
З 5 кг помідорів кількість готового соку може помітно відрізнятися — усе залежить від сорту та соковитості плодів.
Взимку така баночка довго не стоїть: охолодив, налив у склянку — і смак домашніх помідорів знову на столі.
