Сирна паска в духовці: вогка, пориста та без довгого вимішування.
Підготовка до Великодня вже в розпалі, і сьогодні пропонуємо спекти сирну паску в духовці. Готується вона доволі просто — без довгого вимішування, а результат виходить дуже смачний і помірно солодкий.
Форми:
5 форм діаметром 11 см і 1 форма діаметром 9 см.
Інгредієнти:
800 г борошна
200 мл молока
50 г свіжих дріжджів
250 г цукру
1/2 ч. л. солі
300 г жирного кисломолочного сиру
4 яйця
100 г вершкового масла
150 г родзинок або інших сухофруктів
цедра одного лимона
Приготування:
Спочатку готуємо опару: у тепле (не гаряче й не холодне) молоко додаємо дріжджі та розмішуємо до повного розчинення. Додаємо 1 ст. л. цукру і 3 ст. л. борошна від загальної кількості, добре перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 20 хвилин, щоб маса піднялася.
Тим часом сир змішуємо з рештою цукру, додаємо яйця та сіль і перебиваємо блендером або протираємо через сито до однорідності.
Коли опара готова, з’єднуємо її з сирною масою і перемішуємо. Далі поступово вводимо просіяне борошно: спочатку працюємо ложкою, потім руками. Довго вимішувати не потрібно.
Коли тісто стане більш-менш однорідним, вливаємо розтоплене вершкове масло, добре вимішуємо і додаємо решту борошна.
Після цього додаємо лимонну цедру та підготовлені сухофрукти, обережно перемішуємо. Замішуємо тісто приблизно 10 хвилин, поки воно почне трохи відставати від стінок миски. Воно буде м’яким і трохи липким — це нормально. Змащуємо руки олією, формуємо кулю, накриваємо й залишаємо підходити на 2 години.
Після підйому ще раз обминаємо тісто (змастивши руки олією) і формуємо паски. Розкладаємо тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на третину.
Накриваємо та даємо ще раз підрости.
Коли тісто збільшиться вдвічі, ставимо в розігріту до 170°C духовку. Випікаємо до готовності: великі паски — близько 45 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
У результаті паска виходить ніжною, трохи вологуватою та волокнистою — незвичною, але дуже смачною.
