Сирна бабка (печена паска з сиру)
Ніжна, ароматна і надзвичайно смачна!
Дорогі господині, ділюся з вами улюбленим рецептом сирної бабки — це запечена сирна паска, яка стане окрасою вашого великоднього столу.
На відміну від класичної сирої паски, ця теплова обробка робить структуру ніжною, а смак — більш виразним. Ідеально для тих, хто, як і я, більше любить запечену чи варену страву, ніж сиру.
Рецепт і фото: Тетяна Петришина
Об’єм порції:
Форма діаметром 14 см, висота бабки — приблизно 7–8 см
✅ Інгредієнти:
- Сир кисломолочний (не менше 9%) — 500 г
- Яйця — 3 шт
- Цукор — 100 г
- Масло вершкове (розтоплене) — 60 г
- Кукурудзяний крохмаль — 10 г
- Манка — 20 г
- Сметана — 3–5 ст. л
- Ванільний цукор — 10 г
- Цедра 1 апельсина (або апельсинова паста)
- Мак — 20–30 г (промити й висушити)
- Дрібка солі
- Куркума — за бажанням (для кольору)
- Сухофрукти або цукати — за смаком (попередньо вимити та просушити)
Примітка: Кількість сметани коригуйте залежно від вологості сиру. Консистенція маси має бути як рідка сметана. Надто густа маса — бабка буде кришитися.
Спосіб приготування:
- Сир перебити блендером до однорідності.
- Жовтки + цукор — збити вінчиком.
- Білки + сіль — збити до стійкої піни.
- У сир додати жовтки з цукром, цедру, ваніль, масло, крохмаль, манку — усе перебити до однорідності.
- Додати білки, обережно вмішати лопаткою знизу вгору.
- Відкласти ¼ частини маси — додати до неї мак.
- До основної маси — додати сухофрукти або цукати.
- Форму вистелити пергаментом.
- На дно — макову масу
- Зверху — білу з сухофруктами
- Поставити форму в більшу ємність із гарячою водою (~2 см) — водяна баня.
- Випікати при 170°C ~60 хв, залежно від висоти форми.
- Не запікайте до темного верху — це має бути ніжна бабка, а не сирна запіканка.
- Через 40 хвилин можна накрити пергаментом, якщо верх рум’яниться.
Порада: Якщо використовуєте роз’ємну форму, обгорніть її дно фольгою, щоб вода не потрапила всередину.
- Дайте бабці охолонути у формі, потім охолодіть у холодильнику для стабілізації.
- Готову бабку полийте розтопленим білим або молочним шоколадом, прикрасьте за смаком.
Варіант 2: Сирна бабка з какао
Усе так само, як у базовому рецепті, але ⅓ сирної маси змішайте з темним какао (на око, до бажаного кольору).
- На дно — темна частина
- Зверху — світла
- Після випікання остудіть, переверніть та полийте шоколадом.
Порада від господині: Манку я завжди перемелюю в кавомолці — тоді текстура сирників чи бабки виходить ще ніжнішою.
Готуйте з задоволенням, даруйте тепло своїм близьким і нехай ваша великодня бабка буде найсмачнішою!
❤️ Смачних свят!
Share