Супер квашені огірки на зиму
Готуються дуже просто, головне — трохи терпіння і хороші інгредієнти.
Що знадобиться (на 10-літрову ємність):
Огірки свіжі – 4–4,5 кг (міцні, не перезрілі)
Вода – 6 л
Сіль – 6 ст. л.
Часник – 3 головки
Кріп (зі стеблами та парасольками) – 150–200 г
Селера (трава) – 50 г
Зерна гірчиці (сухі) – 1 ч. л.
Зерна коріандру (сухі) – 1 ч. л.
Листя хрону
Листя смородини
За бажанням: листя вишні, дуба, естрагону
Підготовка огірків:
Огірки добре промити, обрізати кінчики та замочити в холодній воді на 5–6 годин (щоб не було порожнин).
Якщо огірки мають гіркоту — замочіть їх додатково на 1 годину в солоній воді (1 ст. л. солі на 1 л води).
Усі трави промити, велике листя можна порвати.
Часник очистити та злегка розчавити плоскою стороною ножа.
Формування у ємності:
На дно чистої 10-літрової ємності (каструля, пластикове відро з харчового пластику) викласти ⅓ зелені, частину спецій та часнику.
Викласти половину огірків.
Зробити ще один шар трав, часнику, спецій.
Викласти решту огірків.
Завершити шаром зелені та накрити листям хрону.
Приготування розсолу:
У 6 л води розчинити 6 ст. л. солі.
Довести до кипіння, прокип’ятити 3–5 хвилин, потім повністю охолодити.
(Зручно зробити це під час замочування огірків — економить час.)
Квашення:
Холодним розсолом залити огірки у ємності.
Накрити тарілкою або кришкою, поставити вантаж (наприклад, банку з водою), щоб огірки не спливали.
Залишити при кімнатній температурі на 4–5 днів.
Щоб не забути — напишіть дату заквашування на папірчику.
Консервація:
Через 4–5 днів огірки повинні змінити колір (стали, як солоні).
Дістати їх і розкласти у стерильні сухі банки (3-літрова + кілька літрових).
Трохи трав і часнику можна покласти на дно банок, решту — викинути.
Розсіл процідити через сито або друшляк і закип’ятити.
Гарячим розсолом залити огірки в банках до самого верху.
Кришки прокип’ятити, щільно закрутити або закатати.
Охолоджувати природним шляхом.
Перевернути догори дном не обов’язково, лише якщо хочете перевірити герметичність.
Готово!
Зберігати в прохолодному місці: коморі, підвалі або холодильнику.
Найсмачніші огірочки — після 2–3 місяців зберігання.
Смачного! Нехай ваші “бочкові” огірочки вдаються на славу!
