Стару курку більше не потрібно варити годинами, просто замочіть її в цьому розчині.

М’ясо молодої курки або бройлера зазвичай готується швидко: воно ніжне, соковите й не потребує довгого варіння. А ось зі старою домашньою куркою чи півнем усе складніше. Таке м’ясо жорсткіше, тому його часто доводиться варити кілька годин.

Та є один простий спосіб, який допоможе значно скоротити час приготування і зробити навіть стару курку м’якшою.

Спочатку тушку потрібно добре очистити від залишків пір’я та за потреби обсмалити. Якщо курка велика, розріжте її на частини. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала курку приблизно на 4–5 см, накрийте кришкою і поставте на плиту.

Коли вода закипить, зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму та додайте сіль: приблизно 1 чайну ложку на 1 літр води. Для аромату можна покласти лавровий лист, перець, петрушку, чебрець, розмарин або інші улюблені спеції.

Проваріть курку 30 хвилин, час від часу прибираючи піну. Потім вимкніть вогонь. В окрему каструлю налийте дуже холодну воду, а ще краще — додайте лід. Перекладіть туди шматки курки на 5–7 хвилин.

Після такого “холодного перепаду” поверніть м’ясо назад у киплячий бульйон і варіть ще приблизно 40 хвилин на слабкому вогні.

У результаті навіть стара домашня курка стане набагато м’якшою, ніжною та смачною, а бульйон вийде ароматним і наваристим.