Справжній бограч у казані, як у Закарпатті. 3 варіанти 😋

Бограч — це навариста й ароматна страва, яку традиційно готують у казані на відкритому вогні. Назва з угорської означає «їжа, приготована в казані». Колись бограч варили пастухи просто на багатті, адже він ситний, зігріває і чудово смакує великою компанією. Сьогодні цю страву часто подають у ресторанах, особливо на заході України. Ділимося трьома різними способами приготування бограча — обирайте той, який вам більше до вподоби.

1) Бограч на багатті
Інгредієнти:

Яловичина — 1 кг

Свиняче сало — 100 г

Картопля — 1 кг

Морква — 1 шт.

Цибуля — 2 шт.

Болгарський перець — 2 шт.

Помідори — 2 шт.

Томатна паста — 1 ст. л.

Часник — 3 зубчики

Паприка мелена — 2 ст. л.

Кмин, чорний перець, сіль — за смаком

Вода — 1–2 л

Приготування:

Наріжте м’ясо та сало, картоплю й овочі, часник подрібніть.

У казані витопіть сало до шкварок, додайте цибулю і паприку, добре перемішайте.

Викладіть м’ясо, додайте часник, кмин, спеції й тушкуйте приблизно 1,5–2 години, підливаючи воду за потреби.

Додайте моркву та картоплю, а ближче до готовності — перець, помідори й томатну пасту.

Проваріть ще 15–20 хвилин, зніміть з вогню і залиште трохи настоятися.

2) Справжній бограч по-закарпатськи
Інгредієнти:

Свинина — 200 г

Яловичина — 200 г

Свинячі ребра — 200 г

Ковбаса сиров’ялена — 80 г

Сало — 60 г

Картопля — 2 шт.

Морква — 1 шт.

Солодкий перець — 1 шт.

Цибуля — 1,5 шт.

Часник — 2 зубчики

Паприка мелена — 1 ст. л.

Гострий перець, чебрець, кмин, зелень — за смаком

Червоне вино — 40 мл

Для чіпетке:

Борошно — 4 ст. л.

Яйце — 1 шт.

Сіль — дрібка

Приготування:

Обсмажте сало до золотистих шкварок, додайте цибулю та паприку.

Покладіть м’ясо, залийте водою і тушкуйте 2–2,5 години, щоб бульйон став насиченим.

Замісіть тісто для чіпетке, відщипуйте маленькі шматочки й сформуйте крихітні «галушки».

Додайте до супу спеції, картоплю та овочі, потім ковбасу і варіть ще близько 30 хвилин.

Вкиньте чіпетке, додайте зелень, влийте червоне вино й дайте прокипіти ще кілька хвилин.

3) Ніжний бограч у мультиварці
Інгредієнти:

Свинина — 650 г

Болгарський перець — 2 шт.

Корінь селери — 2 шт.

Перець чилі — ¾ шт.

Томатна паста — 2 ст. л.

Мелений перець, прованські трави — за смаком

Вода — ¾ склянки

Приготування:

Наріжте свинину та овочі, посоліть і приправте спеціями.

Злегка підрум’яньте м’ясо на сковороді до апетитної скоринки.

Перекладіть м’ясо в мультиварку, додайте овочі, томатну пасту, спеції та воду.

Увімкніть режим «Тушкування» і готуйте до м’якості м’яса.

За бажанням розберіть м’ясо на шматочки, розкладіть у тарілки, налийте бограч і додайте зелень.

 Смачного! Обирайте свій варіант і насолоджуйтеся густим, пряним та по-справжньому домашнім смаком бограча.