Солянка з капустою та шампіньйонами (на зиму або просто на обід)
Інгредієнти (вихід ~4–4,5 л):Білокачанна капуста — 2 кг
Помідори — 1 кг (можна замінити 3 ст. л. томатної пасти + 150 мл води)
Морква — 500 г
Цибуля ріпчаста — 500 г
Гриби (печериці або лісові) — 1 кг (лісові обов’язково відварити)
Олія — 120 мл
Вода — 150 мл
Сіль — 1,5 ст. л.
Цукор — 2 ст. л. (з гіркою)
Оцет 9% — 2,5 ст. л.
Лавровий лист — 3 шт.
Духмяний перець — 5–6 горошин
Часник — 3–4 зубчики (за бажанням)
Покрокове приготування:
1. Підготовка овочів:Капусту нашаткуйте тонко.
Моркву натріть на великій тертці.
Цибулю наріжте півкільцями.
Помідори наріжте або збийте блендером до пюре.
Гриби наріжте скибками (лісові — обов’язково проваріть 10 хв).
2. Обсмажування:На сковороді в 2–3 ст. л. олії обсмажте моркву з цибулею до м’якості (10–12 хв). За бажанням — додайте подрібнений часник і пробийте суміш блендером для глибшого смаку.
3. Шарове укладання:У велику каструлю з товстим дном налийте 100 мл олії + 150 мл води. Викладайте шарами:
капусту,
морквяно-цибулеву суміш,
гриби,
томати.
4. Тушкування:Накрийте кришкою, доведіть до кипіння.
Перемішайте, зменште вогонь і тушкуйте 60 хвилин, періодично помішуючи.
За 5 хв до кінця додайте сіль, цукор, спеції, лавровий лист, оцет. Перемішайте й доваріть.
Консервація:Гарячу солянку викладіть у стерильні банки.
За бажанням: простерилізуйте банки 10 хв (у воді до “плечиків”).
Закрутіть кришками, переверніть і закутайте до охолодження.
Зберігання:У темному прохолодному місці (комора, підвал, холодильник).
Зберігається до 6–8 місяців.
Корисні поради: Можна додати трохи копченої паприки — вийде “солянка з димком”.Якщо хочете гострішу версію — додайте ½ ч. л. меленого перцю чилі.
Лісові гриби надають солянці більш виражений аромат — змішайте їх з печерицями для балансу