Сливовий соус до м’яса “Ткемалі” (найкращий соус)

(найкращий соус)

Ткемалі – це ароматний та пікантний соус зі слив або аличі, який чудово підходить до м’яса, птиці та навіть риби. Його кисло-солодкий смак з легкою гостринкою додає стравам яскравості та апетитності.

Інгредієнти (на 1,5 кг слив)

Сливи або алича – 1,5 кг

Цукор – 4 ст. л.

Сіль – 2 ст. л.

Хмелі-сунелі – 1 ст. л.

Перець гострий (чилі) – 1 шт.

Паприка солодка – 1 ст. л.

Часник – 2 головки

Вода – 100 мл

Приготування

Підготовка слив
Сливи помити, розрізати навпіл і вийняти кісточки.

Подрібнення
За допомогою блендера або м’ясорубки перетворити сливи на пюре.

Додавання спецій
Додати сіль, цукор, хмелі-сунелі, подрібнений гострий перець, видавлений часник і солодку паприку. Влити 100 мл води та ретельно перемішати.

Варіння
Поставити соус на середній вогонь та варити близько 30 хвилин, періодично помішуючи.

Консервація
Гарячий соус розлити у стерилізовані банки та закатати кришками.

 Порада від шефа:

Якщо хочете м’якіший смак – зменшіть кількість гострого перцю або взагалі приберіть його.

Для більш насиченого аромату додайте наприкінці варіння дрібку меленого коріандру або сушеної м’яти – це класичний грузинський штрих.

Смакує з: шашликом, печеною куркою, запеченою рибою, котлетами та навіть картоплею по-селянськи.
Такий соус чудово зберігається всю зиму та не втрачає свого смаку.