Швидкі у приготуванні та смачні деруни. Скільки б не нажарили, завжди мало.

Щоб деруни вийшли справді смачними, важливо правильно вибрати картоплю та дотримуватися кількох простих правил під час приготування.

Найкраще підходить стара картопля, адже вона містить більше крохмалю. Саме крохмаль допомагає дерунам добре тримати форму під час смаження. Якщо ж використати молоду картоплю, маса буде більш водянистою і деруни можуть розповзатися на пательні. У такому випадку доводиться додавати борошно, але воно робить страву менш ніжною за смаком. Коли картопля крохмалиста, достатньо лише самої картоплі, солі та спецій — інколи навіть без яєць.

Картоплю краще натерти на тертці — дрібній або середній. Саме так деруни виходять м’якими всередині та з хрусткою скоринкою. Використання м’ясорубки чи блендера може зробити масу занадто рідкою. До картоплі можна додати подрібнену цибулю та 2–3 зубчики часнику — це зробить аромат більш насиченим.

Готувати деруни потрібно одразу після того, як натерли картоплю. Якщо залишити масу надовго, вона потемніє і виділить багато рідини. Просто перемішайте інгредієнти та викладайте ложкою на добре розігріту сковорідку з олією.

Смажте деруни на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків. Подавати їх найкраще гарячими — зі сметаною, зеленню або навіть з грибною підливою. Саме тоді вони мають той самий домашній смак, за який їх так люблять.