Секрет бабусиних дерунів: як приготувати хрумкі млинці, які не розвалюються.
Кожен, хто хоча б раз готував деруни, знає, як це буває — картопляна маса розповзається на сковорідці або млинці, виходять надто жирними. Досвідчені господині стверджують, що секрет ідеальних, хрумких і рум’яних дерунів криється не в додаванні борошна, манки чи крохмалю, а у двох простих хитрощах з основними інгредієнтами.
Позбавтеся зайвої рідини
Щоб деруни вийшли ідеальними, почніть з картоплі. Натріть її на дрібній тертці, щоб маса була максимально однорідною. Але найважливіше — позбавтеся зайвої рідини! Ця волога — головний ворог хрумкої скоринки.
Натерту картоплю обов’язково відіжміть — скористайтеся марлею чи просто добре притисніть масу в ситі. Картопля має стати майже сухою, немов мокра тирса.
Обов’язково додайте цибулю — зв’язувальний інгредієнт
Забудьте про борошно чи крохмаль. Насправді головний «клей» для картоплі — це ріпчаста цибуля. Саме вона гарантує цілісність та естетику страви. Річ у тому, що цибуля містить пектин, який є натуральним і дуже ефективним загусником. Саме цей компонент не дає натертій картопляній масі розповзатися на гарячій сковорідці, забезпечуючи надійне скріплення всіх частинок, немов невидимий клей.
Крім того, сік цибулі містить потужні антиоксиданти, які блокують процес окислення картоплі, дозволяючи масі надовго зберегти свій апетитний світлий колір.
Ба більше, цибуля значно покращує смакові та текстурні якості. У ній містяться натуральні цукри, які під час контакту з розігрітою олією швидко карамелізуються. Цей процес надає дерунам того самого бажаного золотистого відтінку та забезпечує апетитну, хрумку скоринку.
Щоб досягти максимального ефекту, найкраще перетворити цибулю на однорідну кашку (скажімо, за допомогою блендера) і додати її до картоплі разом зі спеціями. Для кілограма картоплі цілком достатньо 1 великої або 2 середніх цибулин.
Що додати для ніжності дерунів
Щоб деруни не пересихали і мали ніжний смак, додайте 2 столові ложки сметани. Вона робить масу пластичнішою і гарантує, що ваші млинці залишаться соковитими всередині, поки скоринка стає хрумкою. Після цього все ретельно перемішуємо.
Як посмажити деруни
Навіть ідеальна маса потребує правильного смаження. Розігрійте олію на сковорідці. Викладайте картопляну масу ложкою та обов’язково притискайте, щоб сформувати плаский млинець.
Головне правило — смажте деруни по 3–4 хвилини з кожного боку.Не поспішайте перевертати! Ви маєте дати їм час «схопитися» та утворити первинну скоринку. Лише тоді вони не розпадуться.
Знімайте готові млинці на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру, і подавайте їх теплими — з класичною сметаною чи легким йогуртовим соусом із зеленню та часником.
