Розповідаємо, як приготувати заварний крем, як у шеф-кухаря.
У десертах начинка і крем важливі навіть більше, ніж коржі. Шалений заварний крем здатний зробити торт просоченим і соковитим, а також додати десерту безліч смакових відтінків.
Універсальний заварний крем – рецепт покроково
За базу візьмемо заварний крем, рецепт якого пропонує відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко. Для нього знадобляться:
- молоко – 350 мл;
- цукор – 270 г;
- жовтки – 2 шт;
- яйця – 1 шт;
- борошно – 50 г;
- вершкове масло – 50 г.
Для приготування краще використовувати сотейник із товстим дном. Готується цей заварний крем на молоці, тому з цього й почнемо. Виливаємо його в сотейник і підігріваємо, поки не з’явиться пара.
У цей час змішуємо в окремій мисці жовтки, яйце, цукор і борошно до однорідності. Найзручніше це робити вінчиком. Маса буде густою, але цього не варто лякатися. Додаємо до неї половину гарячого молока і знову мішаємо.
Тепер цю яєчну суміш вливаємо в молоко і продовжуємо мішати. Готуйте до потрібної вам консистенції – поступово крем почне густіти. Коли він буде готовий, перелийте його в окрему ємність і вмішайте масло. Після цього маса має охолонути і тоді вже можна використовувати її для десертів. Цей крем чудово підійде для будь-якого торта або тістечка.
