Сезон березового соку відкрито: прості поради для збору і зберігання

Збирати березовий сік починають у березні та продовжують до кінця квітня — до появи перших сережок на деревах. Найкращий час для цього — ранок, адже саме тоді сік тече найінтенсивніше, тоді як увечері його рух уповільнюється. Для збору обирають березу середнього віку: з молодих дерев брати сік не варто, а у старих занадто товста кора. Стовбур дерева має бути приблизно 25 см в обхваті. Також бажано обирати дерева, що ростуть подалі від доріг. На висоті 0,5–1 метра від землі у стовбурі роблять невеликий отвір глибиною 2–3 см. У нього вставляють шматок жерсті або іншу невелику напрямну, щоб сік стікав у підставлену пляшку чи іншу ємність. Протягом дня посудину змінюють. Після завершення збору отвір потрібно закрити пробкою та змастити садовим варом.

Найкраще вживати березовий сік свіжим. У холодильнику він може зберігатися приблизно 2–3 тижні. Якщо соку назбиралося багато, його можна законсервувати, як компот, додавши цукор, лимонний сік або шипшину. Також березовий сік можна заморозити — для цього його розливають по пляшках і ставлять у морозильну камеру.

Із березового соку можна приготувати квас. Наприклад, на 10 літрів соку додають 200 г житніх сухарів, 150 г цукру та 150 г сухофруктів. Через кілька днів напій буде готовий. За іншим рецептом на 10 літрів соку додають сік із 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду або цукру та по 2–3 родзинки на кожну пляшку. Після цього напій розливають у ємності й залишають у прохолодному темному місці на 7–14 днів.