Сацебелі на зиму, після якого магазинний соус більше не захочеться купувати 
Густий, пряний, з легкою гостринкою та насиченим смаком помідорів. Такий соус узимку чудово підходить до м’яса, картоплі, макаронів, домашньої піци та навіть просто до свіжого хліба.
На 3 кг стиглих помідорів потрібно:
• 500 г солодкого червоного перцю
• 1–2 гострих перці — залежно від бажаної гостроти
• 1 велика головка часнику
• 1 великий пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. солі без гірки
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• ½ ч. л. чорного меленого перцю
• 2 ст. л. 9% оцту
Як готувати
Помідори наріжте й пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Перелийте в каструлю з товстим дном і варіть приблизно 30–40 хвилин, щоб маса трохи уварилася.
Солодкий та гострий перець очистіть, подрібніть і додайте до помідорів. Варіть ще близько 20 хвилин.
Тепер найважливіше — спеції. Додайте сіль, цукор, коріандр, хмелі-сунелі та чорний перець. Перемішайте й спробуйте. Сацебелі має бути виразним: кисло-солодким, пряним і трохи гострим.
За 5–7 хвилин до завершення покладіть подрібнений часник, кінзу та петрушку. Наприкінці влийте оцет і дайте соусу ще раз добре закипіти.
Гарячий сацебелі розлийте у чисті стерилізовані банки, закрутіть стерильними кришками та залиште охолоджуватися. Для надійного зберігання важливо дотримуватися чистоти тари й не зменшувати довільно кількість кислоти в рецепті.
Маленька хитрість: якщо хочете однорідний соус без шматочків, перед додаванням зелені та часнику перебийте гарячу масу занурювальним блендером.Виходить густий, запашний соус із характерним пряним смаком. Узимку відкриваєш баночку — і звичайна запечена картопля чи шматочок м’яса вже смакують зовсім по-іншому.
А ви сацебелі любите гостріший чи більш солодкий?