Мариновані баклажани на зиму є дуже популярним видом закруток. У сезон ці овочі дешеві й доступні, а салати з ними виходять ситними і смачними.
Баклажани мариновані – класичний рецепт
Ця закуска з баклажанів готується легко і просто. Для приготування не потрібно якихось особливих продуктів – усі доступні та знайомі обивателю.
Інгредієнти:
баклажани – 1 кг;
- оцет – 2 склянки;
- вода – 2 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- сіль – 1 ст.л.;
- часник – 2-3 зубчики;
- перець горошком;
- лавровий лист.
Баклажани нарізати кружальцями або часточками, посипати сіллю і витримати 30-40 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім обполоснути і висушити овочі.
Змішати оцет, воду і цукор, довести до кипіння. Додати в киплячу рідину баклажани, часник, перець горошком і лавровий лист, варити 7-10 хвилин.
Розкласти баклажани з приправами по стерилізованих банках і залити гарячим маринадом. Закривати банки кришками, стерилізувати в киплячій воді 10-15 хвилин.
Мариновані баклажани по-корейськи
Щоб приготувати ці мариновані баклажани знадобиться досить багато різних інгредієнтів:
- баклажани – 1 кг;
- часник – 2 цибулини;
- сіль – 1 ст.л.;
- оцет – 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- вода – 1 склянка;
- соєвий соус – 100 мл;
- кунжутна олія – 1 ст.л.;
- кунжут – 1 ст.л.
- олія для смаження.
Баклажани наріжте кружальцями, додайте сіль і перемішайте. Залиште на 30 хвилин, щоб дати їм постояти. Промийте овочі, обсушіть і обсмажте їх на пательні з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки.
Змішайте воду, оцет, цукор, часник, соєвий соус, кунжутну олію і кунжут у каструлі та доведіть до кипіння. Додайте обсмажені баклажани в каструлю з маринадом і варіть 10-15 хвилин.
Розкладіть баклажани по банках і залийте маринадом. Закрийте кришками й охолодіть. Зберігайте мариновані баклажани в холодильнику, щоб вони просочилися смаком.
Тепер розглянемо, як приготувати баклажани на зиму як гриби.
Баклажани як гриби – найсмачніший рецепт
Для того щоб приготувати баклажани як гриби на зиму, потрібно взяти:
баклажани – 1,5 кг;
цибулю ріпчасту – 2-3 шт;
моркву – 2 шт;
перець солодкий – 1 шт;
петрушка – за смаком;
олія рослинна для смаження;
оцет 6% – за смаком;
цукор – за смаком;
сіль – за смаком;
часник – за смаком.
Баклажани вимити, почистити і нарізати кубиками. Обдати окропом і відкинути на друшляк. Цибулю, моркву та перець почистити й нарізати кубиками. Петрушку подрібнити.
На сковорідці розігріти олію й обсмажити цибулю до золотистості. Додати моркву й обсмажувати ще 5 хвилин. Додати баклажани, перець і петрушку, перемішати. Тушкувати під кришкою на середньому вогні близько 15 хвилин.
Далі треба додати оцет, цукор, сіль і часник (пропущений через прес) за смаком. Перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Розфасувати готову страву в стерилізовані банки, закатати їх кришками. Поставити в гаряче місце. Через кілька днів баклажани як гриби будуть готові. Їх можна зберігати в прохолодному місці на зиму.
